do correspondente Antonello Monardo *

O ministro da Agricultura do Brasil, Wagner Rossi assinou uma medida que define um conjunto de critérios, com a intenção de garantir a qualidade do café ao consumidor. As novas regras aplicam-se tanto ao produto em grão quanto moído.

A medida, que entrará em vigor em nove meses, já foi publicada no Diário Oficial. Determinará os requisitos para a definição da percentual máxima de impurezas, também a definição do sentido norma básica para o que é a segunda bebida mais consumida no país, perdendo apenas para a água, ou seja, o café.

O café produzido no Brasil ou importados para o país, poderão, conseqüentemente, ter no maximo 1% de impurezas e a umidade em café torrado e moído não deve exceder 5%. Entre outras especificações contidas na regra, também estabelecem critérios para as características sensoriais de aroma e sabor nível, chegando a determinar a acidez, amargor e a adstringência do corpo. A avaliação sensorial será realizada por um avaliador credenciado pelo Ministério da Agricultura, técnico ou engenheiro agrônomo especializado em café. O teste deve ser realizado dentro de uma empresa credenciada pelo ministério.

"Eu considero esta norma um marco na produção nacional de café – disse o Ministro – É uma forma de respeito para os brasileiros que costumam beber e apreciar o café." De acordo com a decisão do ministro também irá aumentar o valor do mercado que está crescendo uma média de 5% ao ano, fazendo do Brasil o segundo maior consumidor do mundo.

A nova legislação foi aprovada depois de três anos de trabalho envolvendo os especialistas do governo e representantes do setor privado, como a Associação Brasileira da Indústria do Café (ABIC).

*Antonello Monardo, mora desde 1992 em Brasília è delegado da Câmara Ítalo-Brasileira de Comércio e Indústria. Torrefador de café gourmet e especiais, ganhador da medalha de ouro do International Coffee Tasting 2008. Organiza e ministra cursos para baristas, participa a palestras e eventos em instituições e universidades, divulgando a cultura do café de qualidade.