Sono riuniti in un albo che ne conta diciotto in diversi paesi nel mondo. Non si tratta di un’èlite esclusiva, bensì di professionisti che hanno iniziato un percorso per la diffusione della cultura dell’espresso italiano. Si chiamano Espresso Italiano Trainer, figure abilitate allo svolgimento del seminario Espresso Italiano Experience, incontri dedicati a operatori e consumatori attenti in cui si forniscono le informazioni e la tecnica di assaggio di base per valutare quello che si trova in tazza.

Si diventa Espresso Italiano Trainer frequentando lo specifico corso di abilitazione successivamente alla frequenza dei corsi di patente per Assaggiatore di Caffè, di Espresso Italiano Specialist e di psicofisiologia sensoriale. Per chi ha frequentato già i primi due corsi, è quindi sufficiente la frequenza al corso di psicofisiologia sensoriale del 21 marzo e all’abilitazione a Espresso Italiano Trainer il 22 marzo (entrambe le giornate si terranno a Brescia).
Chi desiderasse approfondire ulteriormente l’analisi sensoriale del caffè potrà inoltre frequentare il 19 marzo il corso Caratterizzazione Sensoriale delle Monorigini e delle Miscele e il 20 marzo il corso Espresso Italiano Roasting. Tutte le informazioni a www.assaggiatoricaffe.org

Sabato 19 gennaio gli spazi della torrefazione modenese si apriranno per accogliere un evento interamente dedicato alla diffusione della cultura del caffè con appuntamenti dedicati alla conoscenza del mondo che si cela dietro un espresso.
Il programma prevede dalle 9:30 alle 10:30 il seminario “Alla scoperta del caffè” in cui si farà un viaggio alle origini del caffè e si imparerà a riconoscere l’espresso e il cappuccino perfetti. A seguire, fino alle 12:30 con visite guidate ogni mezz’ora, si spalancherà l’ingresso del museo “Le Macchine da Caffè” in cui sarà possibile ammirare la collezione di Caffè Cagliari che raccoglie oltre 100 esemplari di macchine professionali con modelli italiani dagli inizi del ‘900: un vero viaggio nell’evoluzione della preparazione dell’espresso. Maggior informazioni: tel. 059 376838 o 335 6917635, formazione@caffecagliari.it

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Si è chiusa ieri a Brescia la terza edizione di International Coffee Tasting, il concorso internazionale tra caffè organizzato dall’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè.  Per due giorni 27 assaggiatori provenienti da 9 paesi (Italia, Giappone, Polonia, Slovacchia, Slovenia, Svezia, Svizzera, Serbia, Germania) hanno valutato 121 caffè provenienti da Italia, Germania, Messico, Polonia, Slovenia, Spagna, Svizzera, Tailandia, Stati Uniti.

"Stanno affacciandosi sulla scena caffè espresso di straordinaria eleganza che rinunciano a stupire con esuberanza di corpo e quantità di crema per sedurre con incredibile freschezza e straordinaria complessità aromatica - ha commentato Luigi Odello, segretario generale dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè e professore di Analisi sensoriale in diverse università in Italia e all’estero -  Rappresentano sicuramente la punta di diamante nel futuro dell’espresso di qualità, soprattutto in quei paesi che non sono tradizionali consumatori di espresso".

“Si registra inoltre un notevole miglioramento nel settore monodose – ha continuato Odello – Abbiamo infatti ora cialde che consentono un’estrazione ottimale e capsule innovative, entrambe non di rado pensate per una carta del caffè al ristorante”.

Di seguito i vincitori per categoria.

Categoria Miscele italiane per espresso

• Caffè Qualità Oro - La Genovese, Albenga (SV)
• Bar – Caffen, Napoli
• Bar 100% Arabica – Holly Caffè, Città di Castello (PG)
• Caffè Tonino Lamborghini – Officina Gastronomica, Parma (PR)
• Miscela Degustazione – Trismoka, Paratico (BS)
• Cinquestelle – Caffè Cartapani, Brescia
• Extra Bar – Caffè Fantino, Peveragno (CN)
• Superoro – Caffè Cagliari, Modena (MO)
• Oro Oro – Torrefazione Caffè Gran Salvador, Brescia
• Natura Equa Bio Fairtrade – Caffè Agust, Brescia
• Caffè Alberto Miscela Pappagallo Rosso – Taurocaf, Caselle Torinese (TO)
• Caffè Elite Bar 100% Arabica – Italcaffè, La Spezia
• Faraglia Espresso 100% Arabica – Torrefazione Olimpica, S. Rufina Cittaducale (RI)
• Espresso Bendinelli 100% Arabica Gourmet – Caffè Roen, Verona
• Olimpia – Torrefazione Parenti, Bologna
• Noir – Paladini, Borgo San Lorenzo (FI)
• Master Club Coffee – Costadoro, Torino
• Pelourinho 100% Arabica – Magazzini del Caffè, Brescia
• Super Bar – Torrefazione S. Salvador, Villa di Tirano (SO)
  
• Battistino – Torrefazione Caffè Michele Battista, Triggiano (BA)

Categoria Monorigini o miscele non italiane per espresso

• Barcaffè Prestige 100% Arabica – Droga Kolinska, Slovenia
• Espresso Single Origin Malawi Mzuzu Geisha Viphya – Adesso, Polonia
• P&F Espresso Blend – P&F Coffee Limited, Tailandia
• Bizzarri Blend – 100% Arabica Coffee – Caffè Umbria, Stati Uniti
• Bacio Espresso Miscela Italiana – Bontà, Messico
• Extra Milano – Massimo Cerutti, Svizzera
• P&F Splendid Espresso Blend – P&F Coffee Limited, Tailandia

Categoria Monorigini o miscele per moka

• Oro Oro – Torrefazione Caffè Gran Salvador, Brescia
• Gayo Mountain Sumatra Indonesia – Corsino Corsini, Badia al Pino (AR)
• Caffè Alberto Miscela Espresso Casa 100% Arabica – Taurocaf, Caselle Torinese (TO)

Categoria Monorigini o miscele confenzionate in monodosi (cialde e capsule)

• Bacio Pods – Bontà, Messico
• Caffè Morettino 100% Arabica Espresso – Angelo Morettino, Palermo
• Espresso Made In Italy – Caffè Agust, Brescia
• Costadoro Coffee Pod – Costadoro, Torino
• Caffè Roen Cialda Monodose – Caffè Roen, Verona
• Cialda Densacrema – Zicaffè, Marsala (TP)

Categoria Monorigini o miscele per filtro

• Barcaffè Filter 100% Arabica – Droga Kolinska, Slovenia

L’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè organizzerà a settembre tre corsi di patente negli Stati Uniti in collaborazione con Caffè Umbria. I corsi si terranno a:

• Seattle (28 settembre)
• Vancouver (30 settembre)
• Porland (2 ottobre)

Maggiori informazioni: www.caffeumbria.com/v2/news.html.

IIAC Japan organizzerà tre corsi di patente in Giappone a settembre:

• Tokyo (09)
• Osaka (10)
• Fukuoka (11)

Maggiori informazioni: info@coffeetasters.jp, tel. +81 3 54116191.

International Coffee Tasting 2008 sarà il concorso dei record. Sono infatti già più di 120 i caffè da tutto il mondo sinora iscritti alla competizione biennale organizzata dall’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè. Un aumento notevole dei caffè in gara rispetto alla prima edizione della manifestazione svoltasi nel 2006, quando per la prima volta decine di caffè erano stati sottoposti alle commissioni formate da giudici dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè. «Un’iniziativa unica al mondo che già nel 2006 ha riscosso grande attenzione anche da parte dei media – ha sottolineato Odello – La missione dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè è diffondere un metodo scientifico di assaggio del caffè. Premiare le eccellenze del settore significa valorizzare chi lavora con competenza per dare ai consumatori caffè veramente di qualità». Ora si sta lavorando alle commissioni d’assaggio che saranno composte da assaggiatori dell’Istituto italiani e stranieri. Appuntamento quindi al 30 e 31 ottobre quando si terrà il concorso internazionale a Brescia.

Tornerà a novembre 2008 l’International Coffee Tasting, la seconda edizione dell’unico concorso internazionale in cui i caffè sono assaggiati con le regole scientifiche dell’analisi sensoriale. Se nel mondo del vino i concorsi sono diffusi e ormai fanno parte della storia e della tradizione, nel settore caffeicolo i concorsi spesso si concentrano sulla figura del barista e quasi mai sul prodotto.
L’obiettivo di International Coffee Tasting resta dunque quello di promuovere una competizione tra caffè di tutto il mondo in modo da mettere in risalto il livello edonico offerto dal prodotto proveniente da zone particolarmente vocate, coltivato con cura, lavorato con competenza, selezionato con perizia, tostato con sapienza e, nel caso, miscelato con arte e maestria. Mettere quindi in evidenza le produzioni di pregio indicando ai consumatori i migliori prodotti esistenti sul mercato. E in questo modo stimolare i produttori a perseguire la qualità nella sua accezione più moderna: quella della soddisfazione del consumatore.
International Coffee Tasting 2008 sarà organizzato, come l’edizione precedente, dall’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè con la collaborazione tecnico-scientifica del Centro Studi Assaggiatori. Potranno essere iscritti al concorso caffè di un’unica origine o in miscela, in chicchi, in polvere o in monodose, per espresso, moka o filtro.
Nell’edizione 2006 sono stati valutati 81 caffè da parte di tre commissioni di assaggiatori. L’attribuzione delle medaglie è avvenuta per soglie di punteggio nel rispetto del regolamento che prevedeva che i caffè premiati fossero al massimo il 30% di quelli partecipanti. L’attribuzione dei riconoscimenti si è giocata quindi al fotofinish con prodotti che non sono andati a medaglia per pochissimi decimi di punto. Una selezione molto severa che ha voluto premiare solo prodotti di alto livello.
Il bando e il modulo d’iscrizione sono a: www.assaggiatoricaffe.org, per informazioni scrivete a info@assaggiatoricaffe.org.