Coffe Experience, il più grande banco d’assaggio al mondo dell’espresso italiano, torna anche quest’anno a Verona dal 7 all’11 aprile. I numeri del 2010 sono stati entusiasmanti: 35 caffè in assaggio, più di 7.000 espresso serviti in cinque giorni. Se vuoi metterti alla prova e partecipare da protagonista, mandaci la tua candidatura, stiamo cercando i due baristi che saranno al centro della scena di Coffee Experience. Offriamo loro vitto e alloggio in Italia e la possibilità di una vera e unica esperienza nel mondo del caffè italiano. Scrivi a carlo.odello@italiantasters.com.

L’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè organizza una nuova edizione di Caffè Italia a Foodex 2011, la più importante fiera agroalimentare in Giappone (Tokyo, Makuhari Messe, Hall 3, booth C01, 1-4 Marzo).

La seconda edizione di Caffè Italia darà ai visitatori l’opportunità di assaggiare sei diverse miscele di espresso italiano. Per la prima volta i partecipanti avranno la possibilità di valutare le miscele utilizzando un’apposita scheda di assaggio. Caffè Italia ospiterà, inoltre, delle sessioni di formazione tenute da Chihiro Yokoyama, professionista notissimo in Giappone.

Carlo Odello, membro del consiglio dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè e responsabile comunicazione dell’Istituto Nazionale Espresso Italiano, sarà presente a Caffè Italia. “La nostra missione è diffondere la cultura del vero espresso italiano e Caffè Italia è una grande opportunità – ha detto Carlo Odello – Il Giappone ha dimostrato di essere davvero sensibile all’espresso italiano: abbiamo ormai più di 300 assaggiatori nel paese. Di recente abbiamo lanciato corsi di Espresso Italiano Tasting in Cina e stiamo cercando partners in altri paesi asiatici come la Corea e la Tailandia”.

Caffè Italia è organizzato in collaborazione con l’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè – Giappone, l’Istituto Nazionale Espresso Italiano e l’Istituto Nazionale per il Commercio Estero (ICE).

Per informazioni: info@coffeetasters.jp, carlo.odello@italiantasters.com.

Da una a tre tazze: questo è il nuovo sistema di classificazione scelto dall’Istituto Nazionale Espresso Italiano per garantire maggiore trasparenza ai clienti dei bar italiani. Per la prima volta infatti chi entrerà in uno dei bar aderenti all’iniziativa troverà un’indicazione oggettiva relativa alla qualità del caffè e delle attrezzature e alla professionalità del barista stesso. Una targa con una tazza infatti  indicherà che si è in presenza di un bar che offre una miscela di caffè qualificata dall’Istituto Nazionale Espresso Italiano, due tazze che oltre al caffè si è in presenza anche di una macchina o di un macinadosatori certificati. Le tre tazze saranno riservate ai quei locali che oltre che avere caffè e attrezzature certificati possono contare anche su un barista abilitato dall’Istituto Nazionale Espresso Italiano.

"Per la prima volta nel nostro paese il cliente avrà la possibilità di comprendere con un colpo d’occhio il livello del locale – ha raccontato Gianluigi Sora, presidente dell’Istituto Nazionale Espresso Italiano – I bar che aderiranno all’iniziativa, potenzialmente circa 20.000, esporranno infatti la  targa con il numero di tazzine che gli sono state riconosciute".

"Si tratta in definitiva di un’operazione volta a portare una trasparenza certificata anche al bar – ha confermato Luigi Odello, segretario generale dell’Istituto Nazionale Espresso Italiano – Infatti le tazzine assegnate indicheranno in modo chiaro se il locale presenta  prodotti qualificati dall’Istituto Nazionale Espresso Italiano e in quale misura".

Un nuovo passo quindi verso il cliente finale che paga ogni giorno il suo caffè e che tra breve potrà sapere a che livello si pone il locale che frequenta quotidianamente. "Un’altra iniziativa che speriamo possa essere di stimolo per l’intero settore e premiante per quei bar, e sono tanti, che lavorano in qualità – ha aggiunto Sora – Un’operazione nel segno di una maggiore comunicazione, che è d’altronde l’obiettivo perseguito dall’Istituto con altre iniziative come Espresso Italiano Day, in programma tra l’altro il prossimo 15 aprile, e Io Bevo Espresso, l’open-day che ripeteremo a novembre".

di Carlo Odello *

I cinesi bevono vino, gli piace. Però non bevono il nostro, bevono quello francese. E stanno iniziando a bere anche caffè. Però il rischio è che in futuro non bevano espresso italiano, ma quello di altri.

Bloomberg riferisce che i consumi pro-capite di caffè in Cina si attestano sui 22 grammi all’anno. Sì, 22 grammi (in Giappone, mercato ben più maturo, il consumo pro-capite si aggira sui 3,3 chili). I cinesi associano il caffè a uno stile di vita occidentale e per questo lo bevono, ma non sono certo dei consumatori distratti. Abituati a una cucina complessa ed estremamente raffinata, stanno scoprendo ora il potenziale sensoriale del prodotto.

Da dove iniziare quindi con l’espresso italiano in Cina? Shanghai e Pechino sono una soluzione immediata, ma è nel sud, nel Guangdong noi conosciamo anche come Canton, che si stanno aprendo le prospettive più interessanti. Un’economia ricca in una regione quasi due volte l’Italia che ha come capitale Guangzhou, 17 milioni di abitanti e terza città della Cina. Se un prodotto alimentare funziona a Guangzhou, funzionerà in tutta la Cina, mentre ciò non è detto quando parliamo di Shanghai e Pechino.

Per questo l’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè è partito da Guangzhou con i corsi. Già realizzato il primo corso di patente di assaggiatore di caffè a dicembre scorso, a breve un altro.

* Docente e consigliere dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè

Si terranno a Brescia dal 6 all’8 giugno 2011 i moduli avanzati del Master Professional in Analisi Sensoriale e Scienza del Caffè. 

Il Master Professional in Analisi Sensoriale e Scienza del Caffè ha per obiettivo fornire, attraverso l’analisi sensoriale, dei criteri e degli strumenti di applicazione pratica per orientare la produzione, lungo tutta la filiera,verso l’ottenimento di un prodotto che dà massimo piacere al consumatore.

Vengono spiegati e illustrati con esercitazioni pratiche gli strumenti per riconoscere attraverso i sensi pregi e difetti in tazza, i modi per ottenere il massimo potenziale sensoriale nell’estrazione al bar, i test di analisi sensoriale per controllare qualità e stabilità del risultato nella produzione, e infine i dati di analisi sensoriale e i relativi test per scegliere rapidamente e con sicurezza scientifica il caffè verde, le modalità di tostatura e di miscelazione. Il tutto nell’ottica di ottenere in tazza il risultato più gradito al consumatore.
Maggiori informazioni: scarica la locandina.

I primi corsi di Espresso Italiano Tasting si svolgeranno in Cina nelle città di Guangzhou (27 e 28 Dicembre), Shanghai (30 e 31 Dicembre) e Pechino (1 e 2 Gennaio). A tenere i corsi sarà Carlo Odello, docente e membro del consiglio dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè, che parteciperà inoltre al Coffee Expo a Guangzhou dal 23 al 26 Dicembre.

I corsi sono organizzati in collaborazione con Coffee Secret Company. Per maggiori informazioni contattare Darcy Sun Kai: +86 (20) 62352855, darcysunkai@gmail.com.

Per festeggiare la medaglia d’oro conquistata all’International Coffee Tasting 2010, il concorso organizzato dall’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè svoltosi a Brescia l’ottobre scorso, La Genovese presenta una giornata ricca di degustazioni.

La manifestazione, che si svolgerà sabato 11 dicembre a partire dalle ore 15, prevede gli assaggi di miscele de La Genovese, compresa la vincitrice della medaglia d’oro.

L’evento si terrà nel centro storico di Albenga (SV), precisamente a Palazzo Scotto-Niccolari. Per maggiori informazioni tel 0182 50452 e info@lagenovese.it
 

L’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè in collaborazione con Koffiekoning organizza il primo corso di patente (Espresso Italiano Tasting) nei Paesi Bassi. Il corso si terrà a IJsselstein il 30 novembre prossimo.

Per maggiori informazioni sul corso, visitate il sito dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè.

Per iscrivervi o avere maggiori informazioni sul costo dell’iscrizione, contattate:

• Tim Vogt:  tim@koffiekoning.nl, mobile +31 6 5026 8819
• Paul Verbunt: ph +31 30 6876087, mobile +31 6 3889 0789

The International Institute of Coffee Tasters in cooperation with Koffiekoning will organize the first Espresso Italiano Tasting course in The Netherlands. The course will take place in IJsselstein on November 30.

For more information about the course, please visit the website of the International Institute of Coffee Tasters.

For applying or getting more information about the price, please get in touch with:

• Tim Vogt:  tim@koffiekoning.nl, mobile +31 6 5026 8819
• Paul Verbunt: ph +31 30 6876087, mobile +31 6 3889 0789

Si è chiusa ieri a Brescia la terza edizione di International Coffee Tasting, il concorso internazionale tra caffè organizzato dall’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè.  Per due giorni 27 assaggiatori provenienti da 9 paesi (Italia, Giappone, Polonia, Slovacchia, Slovenia, Svezia, Svizzera, Serbia, Germania) hanno valutato 121 caffè provenienti da Italia, Germania, Messico, Polonia, Slovenia, Spagna, Svizzera, Tailandia, Stati Uniti.

"Stanno affacciandosi sulla scena caffè espresso di straordinaria eleganza che rinunciano a stupire con esuberanza di corpo e quantità di crema per sedurre con incredibile freschezza e straordinaria complessità aromatica - ha commentato Luigi Odello, segretario generale dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè e professore di Analisi sensoriale in diverse università in Italia e all’estero -  Rappresentano sicuramente la punta di diamante nel futuro dell’espresso di qualità, soprattutto in quei paesi che non sono tradizionali consumatori di espresso".

“Si registra inoltre un notevole miglioramento nel settore monodose – ha continuato Odello – Abbiamo infatti ora cialde che consentono un’estrazione ottimale e capsule innovative, entrambe non di rado pensate per una carta del caffè al ristorante”.

Di seguito i vincitori per categoria.

Categoria Miscele italiane per espresso

• Caffè Qualità Oro - La Genovese, Albenga (SV)
• Bar – Caffen, Napoli
• Bar 100% Arabica – Holly Caffè, Città di Castello (PG)
• Caffè Tonino Lamborghini – Officina Gastronomica, Parma (PR)
• Miscela Degustazione – Trismoka, Paratico (BS)
• Cinquestelle – Caffè Cartapani, Brescia
• Extra Bar – Caffè Fantino, Peveragno (CN)
• Superoro – Caffè Cagliari, Modena (MO)
• Oro Oro – Torrefazione Caffè Gran Salvador, Brescia
• Natura Equa Bio Fairtrade – Caffè Agust, Brescia
• Caffè Alberto Miscela Pappagallo Rosso – Taurocaf, Caselle Torinese (TO)
• Caffè Elite Bar 100% Arabica – Italcaffè, La Spezia
• Faraglia Espresso 100% Arabica – Torrefazione Olimpica, S. Rufina Cittaducale (RI)
• Espresso Bendinelli 100% Arabica Gourmet – Caffè Roen, Verona
• Olimpia – Torrefazione Parenti, Bologna
• Noir – Paladini, Borgo San Lorenzo (FI)
• Master Club Coffee – Costadoro, Torino
• Pelourinho 100% Arabica – Magazzini del Caffè, Brescia
• Super Bar – Torrefazione S. Salvador, Villa di Tirano (SO)
  
• Battistino – Torrefazione Caffè Michele Battista, Triggiano (BA)

Categoria Monorigini o miscele non italiane per espresso

• Barcaffè Prestige 100% Arabica – Droga Kolinska, Slovenia
• Espresso Single Origin Malawi Mzuzu Geisha Viphya – Adesso, Polonia
• P&F Espresso Blend – P&F Coffee Limited, Tailandia
• Bizzarri Blend – 100% Arabica Coffee – Caffè Umbria, Stati Uniti
• Bacio Espresso Miscela Italiana – Bontà, Messico
• Extra Milano – Massimo Cerutti, Svizzera
• P&F Splendid Espresso Blend – P&F Coffee Limited, Tailandia

Categoria Monorigini o miscele per moka

• Oro Oro – Torrefazione Caffè Gran Salvador, Brescia
• Gayo Mountain Sumatra Indonesia – Corsino Corsini, Badia al Pino (AR)
• Caffè Alberto Miscela Espresso Casa 100% Arabica – Taurocaf, Caselle Torinese (TO)

Categoria Monorigini o miscele confenzionate in monodosi (cialde e capsule)

• Bacio Pods – Bontà, Messico
• Caffè Morettino 100% Arabica Espresso – Angelo Morettino, Palermo
• Espresso Made In Italy – Caffè Agust, Brescia
• Costadoro Coffee Pod – Costadoro, Torino
• Caffè Roen Cialda Monodose – Caffè Roen, Verona
• Cialda Densacrema – Zicaffè, Marsala (TP)

Categoria Monorigini o miscele per filtro

• Barcaffè Filter 100% Arabica – Droga Kolinska, Slovenia