Nestlé: il nostro naso elettronico per l’espresso efficace quanto gli assaggiatori
Il centro ricerche Nestlé ha annunciato di avere messo a punto un naso elettronico che dovrebbe essere in grado di valutare le caratteristiche sensoriali di un caffè espresso con un’efficacia quasi pari a quella di un panel di assaggiatori addestrati. La macchina analizza i gas rilasciati dal campione di espresso, poi trasforma le informazioni chimiche più pertinenti in descrittori sensoriali come “tostato”, “floreale”, “legnoso”, “caramellato” e “acido”. “Questo lavoro rappresenta un significativo progresso in termini di correlazione tra sensorialità ed evidenze strumentali”, hanno dichiarato gli ideatori del naso elettronico. La ricerca è consultabile sul sito di ACS Publications.
(Gilberto Nicolini)
18 Febbraio 2008 alle 14:32
credo e ne sono certo che è difficile che un sensore eletronico riesca a rillevare quanto sopra citato,perchè certe tonalità e certe sfumature si percepiscono a caffè caldo ,e quindi il sensore le legge tutte uguali,altre si percepiscono a caffè freddo,e non può leggere a freddo l’acidita.
In attesa di una vs. risposta porgo i miei più cordiali Saluti
16 Marzo 2008 alle 13:10
vorrei comprare il naso elettronico. Dove?