Nestlé: il nostro naso elettronico per l’espresso efficace quanto gli assaggiatori

Il centro ricerche Nestlé ha annunciato di avere messo a punto un naso elettronico che dovrebbe essere in grado di valutare le caratteristiche sensoriali di un caffè espresso con un’efficacia quasi pari a quella di un panel di assaggiatori addestrati. La macchina analizza i gas rilasciati dal campione di espresso, poi trasforma le informazioni chimiche più pertinenti in descrittori sensoriali come “tostato”, “floreale”, “legnoso”, “caramellato” e “acido”. “Questo lavoro rappresenta un significativo progresso in termini di correlazione tra sensorialità ed evidenze strumentali”, hanno dichiarato gli ideatori del naso elettronico. La ricerca è consultabile sul sito di ACS Publications.

(Gilberto Nicolini)

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2 Commenti a “Nestlé: il nostro naso elettronico per l’espresso efficace quanto gli assaggiatori”

  1. vincenzo scrive:

    credo e ne sono certo che è difficile che un sensore eletronico riesca a rillevare quanto sopra citato,perchè certe tonalità e certe sfumature si percepiscono a caffè caldo ,e quindi il sensore le legge tutte uguali,altre si percepiscono a caffè freddo,e non può leggere a freddo l’acidita.
    In attesa di una vs. risposta porgo i miei più cordiali Saluti

  2. roberto scrive:

    vorrei comprare il naso elettronico. Dove?