Numero 01
| Editoriale Coffee Taster: la nostra voce |
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| Come diceva Galileo, non c’è conoscenza senza l’esperienza sensoriale. | |
| L’intervista Caffè nel Regno Unito: futuro impossibile per chi non propone qualità |
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| Parla Gennaro Pelliccia, direttore tecnico di produzione di Costa: “Nel Regno Unito la ricerca di italianità e maggiore qualità continuerà: non ci sarà spazio sul mercato per chi non riuscirà a soddisfare questa esigenza”. | |
| Le origini Il Brazil Santos Supreme |
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| La caratteristica aromatica più spiccata di questo caffè è senz’altro il cacao, con le sue sfaccettature di cioccolato: l’intensità di questo profumo giunge quasi a eguagliare quella del famoso Jamaica Blue Mountain. | |
| Qualità I markers della non-qualità |
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| Nell’ambito del caffè la qualità si avvale di due principali connotazioni: la qualità igienico-sanitaria, regolata dalle normative vigenti e la qualità sensoriale, stabilita dal profilo aromatico e sensoriale. | |
| Analisi sensoriale Buono o cattivo, si paga uguale |
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| L’espresso al bar è rimasto uno dei pochi prodotti del Bel Paese dotati di forte valenza edonica che si paga uguale, buono o cattivo che sia. | |
| Vita da barista Tu chiamali, se vuoi, dettagli |
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| Eppure è tutto lì: è l’insieme dei particolari che rende unica la tazzina per il nostro cliente. Altrimenti è solo un po’ di polvere sottoposta a una certa pressione. | |
| Eventi International Coffee Tasting 2008 |
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| Tornerà a novembre 2008 l’International Coffee Tasting, la seconda edizione dell’unico concorso internazionale in cui i caffè sono assaggiati con le regole scientifiche dell’analisi sensoriale. | |
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