Numero 02
| Editoriale Innovazione, evoluzione o rivoluzione? |
|
| Nei prossimi anni non sarà facile seguire l’innovazione nel settore del caffè, ma di certo sarà un percorso affascinante. | |
| Marketing Qualità del caffè: per alcune aziende è tabù |
|
| Abbiamo posto alle multinazionali del caffè la domanda che si fa qualunque consumatore avveduto: come valutate la qualità del vostro prodotto? | |
| Le origini L’Etiopia Sidamo |
|
| Provenienti dall’Africa orientale, le varietà di caffè etiopi sembrerebbero rappresentare la possibile autentica origine del caffè. | |
| Qualità I markers della qualità |
|
| Mentre i difetti del caffè sono ascrivibili a poche specie chimiche, i suoi pregi dipendono dall’interazione di decine o centinaia di molecole diverse. | |
| Analisi sensoriale Il caffè del futuro |
|
| Utilizzando dieci punti strutturati di analisi sensoriale possiamo tentare di delineare il volto del caffè vincente. | |
| Vita da barista Baristi in Italia: quale formazione? |
|
| Come si diventa baristi in Italia? La risposta a questa domanda potrebbe lasciare spiazzati molti colleghi non italiani. | |
| Eventi International Coffee Tasting 2008 |
|
| Tornerà a novembre 2008 l’International Coffee Tasting, la seconda edizione dell’unico concorso internazionale in cui i caffè sono assaggiati con le regole scientifiche dell’analisi sensoriale. | |
| Dal mondo Notizie dal mondo |
