Pasticcerie e ristoranti, ecco l’ambiente vincente
Nel primo giorno del Sigep 2010 a Rimini si parlerà di caffè con un incontro organizzato da Pasticceria Internazionale. Il "1° seminario professionale sullʼinvestimento qualitativo e creativo del caffè oltre al bar – pasticceria e ristorazione" vedrà una nutrita lista di relatori affrontare il tema caffè da più punti di vista. Tra di loro il prof. Luigi Odello, presidente del Centro Studi Assaggiatori e segretario generale dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè, che parlerà di “Pasticcerie e ristoranti: caratteristiche ottimali dell’ʼambiente secondo lʼapproccio dell’ʼanalisi sensoriale”.
"Dall’analisi eseguita si sono messe in evidenza i fattori che pesano nel successo di un locale – racconta Odello – In molti casi si è notato che venivano trascurati elementi irrilevanti sotto un profilo dei costi, ma determinanti per la qualità percepita". E dall’analisi emerge anche come molti gestori vadano alla ricerca di soluzioni strane, mentre si è appurato che basta igiene, qualità dei prodotti e gente dall’aspetto curato.
Il seminario si terrà nell’area Espresso e Hot Drinks e sarà moderato da Livia Chiriotti, direttore editoriale di Pasticceria Internazionale. Di seguito il programma completo.
- Barbara Todisco, responsabile comunicazione CMA e Astoria macchine per caffè espresso professionali – “Tendenze di mercato delle attrezzature e stili di consumo del caffè in pasticceria e ristorazione”
- Luigi Odello, professore universitario e presidente Centro Studi Assaggiatori – “Pasticcerie e ristoranti: caratteristiche ottimali dell’ʼambiente secondo lʼapproccio dell’ʼanalisi sensoriale”
- Barbara Chiassai, Gestione Qualità-Ambiente Risorse Umane Essse Caffè – “La qualità delle miscele in riferimento al caffè in pasticceria e al ristorante. Caffè pregiati per intenditori”
- Alberto Canepa, amministratore delegato FAC – Porcellane ACF – “Il caffè in tazza: design, innovazione e caratteristiche tecniche per custodire ed esaltare le qualità organolettiche delle miscele”
- Iginio Massari, titolare della Pasticceria Veneto (Brescia) e fondatore e presidente onorario AMPI – “Il caffè nella mia pasticceria”.
- Alessandro Cocco, responsabile Training Center Italia del Gruppo Lavazza – “Il caffè al ristorante: lʼimportanza dellʼespresso a fine pasto per chiudere unʼesperienza gastronomica a 360 gradi”
- Roberto Bianchi, docente di ricevimento e sala, Ipssar “A. Prever” di Pinerolo – “Lʼimportanza del servizio e lʼottimizzazione delle risorse”
