Siete amanti del caffè, qual è la cosa che vi importa di più quando entrate in un bar?
Fare tante cose è bello, fare quelle giuste è meglio. Un sondaggio su LinkedIn in cui ho posto la domanda che ora ho utilizzato nel titolo ha avuto 6.548 visualizzazione ottenendo 191 voti che hanno messo in evidenza che l’87% desidera un espresso italiano eccellente. Non saprei dirvi quanto un sondaggio del genere sia rappresentativo della popolazione italiana, ma di certo il risultato è eclatante e reca in sé un messaggio chiaro: l’espresso per un bar italiano è importante, la sua qualità fondamentale. Quindi si potrebbe pensare a un cambio di paradigma: se negli ultimi lustri imparare preparazioni diverse ci ha fatto sentire dei professionisti, inseguire specialty acide e lattiche ci ha portato in una dimensione modale arrapante e l’uso di latte vegetale o dell’olio di oliva ci ha proiettati nel futuro, forse sarebbe il caso di tornare a occuparci dell’italica tazzina per farla semplicemente perfetta scegliendo la miscela giusta, imparando a governare convenientemente le attrezzature e a narrare al cliente la nostra arte.
Luigi Odello
