Tostare e miscelare il caffè per l’espresso italiano: temi affascinanti e complessi che saranno trattati estesamente nel corso Espresso Italiano Roasting in programma il 20 marzo a Brescia. In calendario anche Monorigini e Miscele il 19 marzo, Psicofisiologia sensoriale il 21 marzo e Espresso Italiano Trainer il 22 marzo (tutte le informazioni su www.assaggiatoricaffe.org).

Espresso Italiano Roasting è nato da alcune constatazioni: nella stragrande maggioranza dei casi il torrefattore non coltiva il caffè, la sperimentazione nel settore è scarsa, mancano quadri tecnici che generino un network tra loro e i centri di ricerca per fare innovazione.

Espresso Italiano Roasting racconta quindi dello stato dell’arte della tostatura e della miscela, presentando quanto a oggi si conosce delle correlazioni tra filiera e aspetti sensoriali. Indagando in definitiva la capacità dei torrefattori di saper scegliere la materia prima e di lavorarla con metodi desunti dall’esperienza e qualificati da una straordinaria sensibilità unita a un pari buon gusto.