Il Kona nasce alle Hawaii, su terreni di origine lavica formatisi dall’attività dei vulcani Hualalai e Mauna Loa. Le piantagioni si trovano prevalentemente sul versante occidentale dell’isola, dove il clima è più secco e le precipitazioni sono limitate. Le temperature si mantengono intorno ai 25 °C con scarse oscillazioni stagionali, creando un ambiente stabile per la coltivazione dell’Arabica.

Le piante vengono messe a dimora in buche scavate direttamente nella roccia basaltica. Dopo la raccolta, le drupe sono lavorate con il metodo a umido: fermentano per 36–48 ore e vengono poi essiccate su supporti sopraelevati chiamati hoshidana, che favoriscono una disidratazione lenta e uniforme.

In tazza, il Kona offre un caffè franco e di grande freschezza. Il profilo aromatico è caratterizzato da sentori di erbe aromatiche, talvolta con una chiara nota di menta, accompagnati da caramello, malto e frutta secca. In alcune interpretazioni emergono anche accenti speziati, come il pepe. È un caffè pulito, preciso, che privilegia la chiarezza sensoriale e la bevibilità.

Luigi Odello
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