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I seminari sull’assaggio dell’espresso italiano a Ism 2016 (Colonia, 31 gennaio – 3 febbraio)

22 Gennaio 2016Newsanalisi sensoriale espresso, assaggio, banco assaggio caffè, caffè, caffè italia, Carlo Odello, coffeetasters, colonia, espresso italiano, iiac, inei, ism 2016, istituto internazionale assaggiatori caffè, istituto nazionale espresso italiano, seminari espresso italianoRedazione

Si terranno a Ism 2016, la fiera del dolciario a Colonia dal 31 gennaio al 3 febbraio prossimi, i seminari sull’assaggio dell’espresso italiano dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè (Iiac). Sarà Carlo Odello, consigliere e docente Iiac, a condurli con l’idea di fornire elementi utili a comprendere la qualità dell’espresso italiano ai visitatori della fiera, principalmente professionisti HoReCa e buyer. I seminari avranno luogo a Caffè Italia, il banco di assaggio dell’espresso italiano, patrocinato da Iiac e dall’Istituto Nazionale Espresso Italiano (Inei). Il programma dei seminari è disponibile qui.

Scusate per lo scherzo, ma volevamo parlarvi di chimica del caffè

2 Aprile 2015Newsacidi, analisi chimica, Analisi sensoriale, aromi, assaggiatori, assaggio, caffè, chimica, corsi, espresso, espresso italiano, iiac, miscela, miscelazione, monorigini, pesce d'aprile, profilo aromatico, psicofisiologia della percezione, ricerca, tostaturaAdministrator

di Carlo Odello
(Consigliere e docente dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè)

Carlo Odello

Come molti lettori hanno notato, anche noi ci siamo permessi ieri di onorare la gloriosa giornata dell’1 aprile dedicata agli scherzi. Vi abbiamo quindi riferito di come gli acidi influiscano sugli aromi del caffè (ne potete leggere qui). Ora, si è trattato di un gioco, sebbene alcuni dei personaggi che citiamo esistano davvero e si siano fatti promotori di alcune teorie bizzarre di cui parliamo nel pezzo.

Va da sè che la chimica del caffè è complessa, il suo studio laborioso. Ma è avvincente: capire l’espresso da un punto di vista chimico significa andare al cuore del prodotto. Cercare le correlazioni sensoriali significa andare al cuore dell’uomo: la chimica del caffè e solide nozioni di psicofisiologia ci permettono di cogliere i dettagli della tazzina di espresso.

Chiunque ambisca ad arrivare a una conoscenza più specifica e scientifica del tema è caldamente invitato a frequentare il 28 aprile prossimo il nostro corso Espresso Italiano Roasting dedicato proprio alla scienza della tostatura e all’arte della miscela. Di sicuro interesse anche i corsi dei giorni precedenti in cui parleremo di psicofisiologia, di monorigini e di test di analisi sensoriale. Qui trovate tutti i dettagli.

Seminari Iiac a Colonia dall’1 al 4 febbraio

12 Gennaio 2015NewsAbsis Consulting, assaggio, caffè italia, colonia, docente, fiera, foodex, iiac, incontri, ism, koerlnmesse, koln, Manuela Violoni, rancilio, seminari, seminario, tokioRedazione

Si svolgeranno presso l’area Caffè Italia della fiera Ism a Colonia dall’1 al 4 febbraio i seminari dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè dedicati all’assaggio dell’espresso italiano. Si tratterà di brevi incontri introduttivi alla caratteristiche principali della bevanda con l’obiettivo di fornire le informazioni essenziali per valutare la qualità della tazzina. Saranno tenuti da Manuela Violoni, consigliere e docente Iiac nell’area Caffè Italia nella hall 5.2 due volte al giorno (alle 12.00 e alle 15.00).

Caffè Italia è il banco di assaggio dell’espresso italiano che gode del patrocinio dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè e dell’Istituto Nazionale Espresso Italiano, organizzato per la prima volta in Germania con la collaborazione di Koelnmesse e il supporto tecnico di Rancilio Group. Le edizioni precedenti si sono svolte negli Stati Uniti, Francia, Giappone, Corea, Cina, Thailandia.

La prossima edizione di Caffè Italia si svolgerà a Tokyo, a Foodex dal 3 al 6 marzo prossimi.
Per ogni informazione: carlo.odello@assaggiatori.com.

Manuela Violoni, come si assaggia l’espresso?

22 Dicembre 2014Newsassaggio, class tv, degustazione, emmanela anderle, espresso, how to, Manuela Violoni, metodo, video, youtubeRedazione

Manuela Violoni, consigliere e docente Iiac illustra a Class TV il metodo di assaggio dell’espresso. Video tratto da TG Convenienza di Class TV.

L’intervista è stata realizzata durante International Coffee Tasting 2014 (servizio a cura di Emmanuela Anderle e Virgina Torriani).

http://youtu.be/bSY7U9J197o

Iiac valuta per la televisione svizzera dieci bar nel Canton Ticino (video)

6 Ottobre 2014Newsassaggio, canton ticino, Carlo Odello, gian paolo braceschi, hmtc, Luigi Odello, Manuela Violoni, Paolo Scimone, patti chiari, svizzera, ticinoRedazione

Cinque assaggiatori Iiac valutano dieci bar nel Canton Ticino, in Svizzera, per conto della trasmissione Patti Chiari della Rsi, radiotelevisione svizzera. Un’analisi e una descrizione dei caffè serviti e di alcuni aspetti tecnici fondamentali per la qualità in tazza.

Video: Iiac valuta per la televisione svizzera dieci bar nel Canton Ticino

Mumac: prima apertura straordinaria domenica 7 settembre dedicata a gusto e solidarietà

4 Settembre 2014News2014, assaggio, caffè, coffee esperience, evento, gratis, iiac, inei, io bevo espresso, MuMacRedazione

Domenica 7 settembre Mumac, Museo delle macchine professionali per caffè del Gruppo Cimbali, inaugura la stagione dopo la pausa estiva con la prima apertura straordinaria dando vita, nell’arco della giornata, a due momenti particolari che coinvolgeranno i visitatori.

In occasione del primo appuntamento di "Io Bevo Espresso 2014" organizzato dall’Istituto Nazionale Espresso Italiano, Mumac Academy, la sezione formativa di Mumac, a partire dalle ore 14.30, coinvolgerà gratuitamente tutti gli amanti e appassionati del caffè in una sessione di assaggio attraverso un percorso teorico e pratico per imparare a degustarlo, scoprendone caratteristiche e curiosità.

Inoltre, nell’ambito della manifestazione benefica "Un ponte per Chernobyl" a favore dei bambini bielorussi, Mumac coinvolgerà i giovani ospiti in un’esperienza multisensoriale di scoperta e di conoscenza, un viaggio nel mondo e nella storia del caffè espresso e delle sue macchine, attraverso suoni, forme, colori e aromi.

Per prenotazioni alla sessione "Io Bevo Espresso":
mumacacademy@gruppocimbali.com Tel. 02 900 49 270

Festa della mamma: laboratorio creativo per bambini al Mumac

8 Maggio 2014Newsassaggio, bambini, Binasco, cimbali, corso, divulgativo, domenica, mamma, MuMac, museo, papàRedazione

Domenica 11 maggio il MUMAC organizza a Binasco un laboratorio creativo per bambini dai 5 agli 8 anni dal tema "un regalo per la mamma!" che li terrà impegnati dalle 14.30. Le mamme e i papà saranno intanto coinvolti in un corso dedicato al caffè, per scoprirne caratteristiche e curiosità e imparare a degustarlo.

Per informazioni, costi e prenotazioni:
http://mumac.it/porte-aperte-al-mumac-per-mamme-coffee-lovers/

Il MUMAC, museo della macchina del caffè, con sede a pochi chilometri dal centro di Milano, è stato realizzato dal Gruppo Cimbali per celebrare i suoi 100 anni di attività. Il museo contiene la collezione più ricca e completa a livello internazionale di macchine per caffè espresso professionali.

Dove è possibile assaggiare 35 caffè?

5 Marzo 2014News2014, aprile 2014, assaggio, banco di assaggio, caffè, coffee experience, verona, vinitalyRedazione

A Coffee Experience, a Vinitaly che si svolgerà a Verona dal 6 al 9 aprile, nell’Isola Sensoriale che l’anno scorso ha visto la partecipazione di 2.005 visitatori che complessivamente hanno svolto la bellezza di quasi 9.000 test.

Coffee Experience si conferma il più grande banco di assaggio di caffè del mondo, sia per il numero di referenze presenti, sia per il numero di test codificati su scheda, sia per l’elaborazione dei dati che consentono a ogni espositore di conoscere non solo quanto piace il proprio caffè, ma anche quanto è stato gettonato.

Nell’edizione 2014 Coffee Experience presenta una novità importante: il Gran Premio Isola sensoriale con l’attribuzione del Coffee Award ai caffè che avranno ottenuto le migliori performance in fatto di frequenza di scelta e di indice globale di preferenza.

Per informazioni: info@assaggiatori.com

Coffee esperience vinitaly

Best Coffee Taster: il concorso che premia il miglior assaggiatore di caffè del 2014

11 Febbraio 2014Newsassaggiatori, assaggiatori caffè, assaggio, big sensory soft, coffee taster, espresso, espresso italiano, iiac, inei, istituto nazionale espresso italianoRedazione

L’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè (Iiac), che da più di vent’anni si dedica all’assaggio dell’espresso italiano, collaborando attivamente alla sua tutela con l’Istituto Nazionale Espresso Italiano, lancia Best Coffee Taster 2014, il concorso che premierà il miglior assaggiatore di caffè.

La competizione, che si svolgerà durante l’intero 2014 con tappe in diverse città italiane ed estere, sarà aperta a chiunque voglia mettersi alla prova nell’assaggio del caffè. I concorrenti dovranno assaggiare quattro caffè, senza conoscerne ovviamente la marca, e valutarli con una scheda di assaggio. Un programma di statistica per l’analisi sensoriale, il Big Sensory Soft, valuterà la loro perfomance, che andrà a confluire una classifica generale, aggiornata tappa dopo tappa. A fare da garante del corretto svolgimento della gara sarà presente un docente dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè.

“Da molto tempo pensavamo a una competizione sull’assaggio del caffè – ha commentato Luigi Odello, presidente Iiac e professore di analisi sensoriale in università italiane e straniere – Affidare a un software statistico la valutazione delle performance degli assaggiatori, unitamente a un assaggio alla cieca, garantirà ai concorrenti condizioni di gara e di giudizio perfette”.

“Troppo spesso abbiamo assistito a competizioni simili con un’impostazione errata nella gara o nella valutazione dei concorrenti – ha continuato Odello – Un concorso deve garantire ai concorrenti la massima imparzialità e porli il più possibile al riparo da errori di giudizio”.

La competizione sarà organizzata con il supporto dell’Istituto Nazionale Espresso Italiano, l’unica associazione che tutela il caffè al bar con una certificazione sensoriale e che svolge attività di divulgazione e promozione, in Italia e all’estero, in collaborazione con Iiac.

Il calendario delle tappe, il regolamento e le modalità di iscrizione saranno presto disponibili a www.assaggiatoricaffe.org.

Per l’aroma ci vuole tempo

5 Giugno 2013Newsaroma, assaggio, caffè, Luigi OdelloRedazione

di Luigi Odello
(Presidente dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè)

La nostra ricerca sulle vie di formazione degli aromi negli alimenti, iniziata lo scorso anno, sta procedendo dandoci ottime soddisfazioni. Qualcosa avrete letto su L’Assaggio, altro verrà pubblicato sui numeri futuri.

Da questo lavoro sorge spontanea una considerazione: per ottenere aromi raffinati ci vuole tempo. Se sulla vostra tavola arriva un pane senza aroma, un gorgonzola che non dichiara la tipica fermentazione, un Brunello di Montalcino nel quale non sentite il floreale, la colpa è quasi sicuramente della mancanza di tempo nell’elaborazione. La natura non si lascia violentare.

E il caffè non sfugge a questa regola. Se tostate corto certi aromi non li avrete. Mai. Se non lasciate riposare il caffè dopo la tostatura certi aromi non ci saranno. Mai. Mi fa un po’ sorridere la moda che sta facendo capolino incerti paesi del “caffè fresco” e mi fanno molta tenerezza i locali che vogliono tostarsi il caffè da soli, con macchine piccole, per poi avviarlo subito al consumo.

Se il caffè è buono in entrambi i casi significa non riuscire a fargli esprimere la sua potenzialità e quindi defraudare il consumatore di quelle note convincenti ed appaganti che lo inducono ad aumentare i suoi atti di consumo.