Fare tante cose è bello, fare quelle giuste è meglio. Un sondaggio su LinkedIn in cui ho posto la domanda che ora ho utilizzato nel titolo ha avuto 6.548 visualizzazione ottenendo 191 voti che hanno messo in evidenza che l’87% desidera un espresso italiano eccellente. Non saprei dirvi quanto un sondaggio del genere sia rappresentativo della popolazione italiana, ma di certo il risultato è eclatante e reca in sé un messaggio chiaro: l’espresso per un bar italiano è importante, la sua qualità fondamentale. Quindi si potrebbe pensare a un cambio di paradigma: se negli ultimi lustri imparare preparazioni diverse ci ha fatto sentire dei professionisti, inseguire specialty acide e lattiche ci ha portato in una dimensione modale arrapante e l’uso di latte vegetale o dell’olio di oliva ci ha proiettati nel futuro, forse sarebbe il caso di tornare a occuparci dell’italica tazzina per farla semplicemente perfetta scegliendo la miscela giusta, imparando a governare convenientemente le attrezzature e a narrare al cliente la nostra arte.
Luigi Odello
Giovanni Antonio Canal, meglio conosciuto come Canaletto, è stato un fantastico vedutista. Il suo tratto preciso e realistico ha contribuito a portare ulteriormente in giro l’immagine dell’affascinante Venezia. E lui ne ha tratto anche un certo guadagno. Insomma: pittore ma anche avveduto venditore delle sue tele, che tra l’altro spopolavano all’estero. 
L’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè (Iiac), che da più di vent’anni si dedica all’assaggio dell’espresso italiano collaborando attivamente alla sua tutela con l’Istituto Nazionale Espresso Italiano, organizza un nuovo Forum Scientifico sul Caffè per discutere del futuro dell’espresso italiano in modo concreto e scientifico.
Erano i primi degli anni Ottanta e Bargiornale stava scrivendo una storia inedita portando gratuitamente, ogni mese, a oltre 150.000 pubblici esercizi, la conoscenza per svolgere con competenza la professione. Quando andai per accordarmi sul primo servizio, che segnava l’avvio di una collaborazione durata anni, insieme a Pippo Dilettoso e Andrea Sparvoli, incontrai lui, Angelo Borrello, all’epoca direttore commerciale del gruppo.
Immaginavo che mi avrebbe chiesto attenzione verso i suoi clienti, ma non fu così. "Tu pensa a fare della buona informazione, alla pubblicità ci pensiamo noi": questa era la filosofia che regnava e distingueva l’editore milanese in un ambiente dove era davvero difficile capire dove finiva la promozione e iniziava la comunicazione vera..jpg)
“Se ai camerieri mettessero le stelline, sembrerebbero dei generali”, così sento commentare sarcasticamente un ragazzo che si trova a passare al Caffè Florian. Passante distratto che non ha colto probabilmente l’essenza di questo locale: mantenersi avvinghiato alla tradizione, anche nel suo servizio. I camerieri in divisa bianca e gilè, il direttore in completo scuro e cravatta, lo shop affidato alla sobria eleganza di una signora (giapponese). La cortesia come parola chiave sulla bocca di tutto lo staff (compresa l’addetta alle toilette).