Scopri cos’è successo all’International Coffee Tasting 2014 (Brescia, 21 e 22 ottobre 2014), l’unica competizione che determina la qualità dei caffè con il sapiente uso dell’analisi sensoriale. 26 giudici sensoriali da 9 paesi si sono riuniti per valutare 149 caffè da 15 paesi. Tutti i giudici erano assaggiatori di caffè esperti, autorizzati dall’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè.
Non bisogna lasciarsi ingannare dalle dimensioni. Il caffè, che può raggiungere anche 10 metri di altezza, è una pianta esigente e delicata. Vuole temperature sempre miti durante tutto l’anno, né troppo fredde né troppo calde, acqua in abbondanza ma mai troppa, illuminazione adeguata e protezione dal vento e altre intemperie. A queste condizioni fiorisce e matura durante tutto l’anno regalando grappoli di frutti rossi che nascondono, ognuno, due chicchi. Una pianta, due-tre chili di caffè l’anno. Una piantagione ben curata, 200-700kg per ettaro, per arrivare anche a 3400kg con le tecniche più moderne di cura e fertilizzazione.
Date queste difficoltà, sarebbe quasi un miracolo riuscire ad ottenere fioritura e maturazione ai nostri climi, troppo freddi d’inverno e caldi d’estate. Eppure a Brescia il miracolo è avvenuto: dopo un inverno di attesa, la prima bacca ha finalmente raggiunto la maturazione. Annuncia il lieto evento Guido Paitoni, titolare della torrefazione Gran Salvador, che potrà appendere alla porta un bel fiocco color caffè.
AC
Ha avuto luogo a Torbole Casaglia (BS) presso Magazzini del Caffè una nuova tappa di Best Coffee Taster 2014, il campionato per il migliore assaggiatore di caffè organizzato dall’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè (Iiac). I concorrenti hanno assaggiato quattro caffè, senza conoscerne ovviamente la marca, e li hanno valutati con una scheda di assaggio. Un programma di statistica per l’analisi sensoriale, il Big Sensory Soft, ha valutato la loro performance e decretato un punteggio per ognuno.
Di seguito la classifica generale del campionato aggiornata, a guidarla Cristian Donato e Giuseppe Musiu, terzo Matteo Aliberti:
| Concorrente | Punteggio |
| Donato Cristian | 8,82 |
| Musiu Giuseppe Guido | 8,71 |
| Aliberti Matteo | 8,45 |
| Caverzaschi Stefano | 8,41 |
| Superti Francesco | 8,40 |
| Monticelli Fabio | 8,38 |
| Lo Bue Giuseppe | 8,37 |
| Schiubola Roberto | 8,36 |
| Vitolo Valentina | 8,20 |
| Bonsignore Marco | 8,12 |
Sono già disponibili le prossime date: il 15 settembre a Spinea, in provincia di Venezia (in collaborazione con Ceado), il 30 settembre a Cinisello Balsamo, Milano (in collaborazione con Vibiemme) e il 6 ottobre a Sesto Fiorentino, Firenze (in collaborazione con Eureka).
La competizione è aperta a chiunque voglia mettersi alla prova nell’assaggio del caffè. A fare da garante del corretto svolgimento della gara è presente un docente Iiac. Per iscriversi basta visitare www.assaggiatoricaffe.org.
Torna a Brescia il 21 e il 22 ottobre il concorso internazionale del caffè International Coffee Tasting, giunto alla sua sesta edizione. Nato nel 2006, con cadenza biennale, ma dall’anno scorso anche con un’edizione asiatica, è un punto di riferimento poiché l’unico in cui si valutano caffè da tutto il mondo con le regole scientifiche dell’analisi sensoriale.
“Non solo i giudici non hanno la minima idea delle marche che assaggiano, ma le loro valutazioni sono sottoposte a validazione statistica, in modo da verificarne la correttezza – illustra Luigi Odello, presidente dell’Isituto Internazionale Assaggiatori Caffè (Iiac), associazione che organizza l’evento – Inoltre per maggiore sicurezza i giudici stessi sono sottoposti a validazione, ciò rende davvero unico il concorso”.
I giudici del concorso arriveranno da tutto il mondo: nel 2012 le commissioni erano formate da esperti provenienti da Nordamerica, Europa e Asia, anche dai nuovi mercati come Cina e Taiwan. Una misura in più per assicurare una valutazione imparziale dei caffè in concorso.
Gli sponsor ufficiali del concorso saranno Wega Macchine per Caffè e Compak Coffee Grinders.
di Carlo Odello
(Consigliere e docente dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè)
Sono sempre arrivato abbastanza presto al mattino in VBM. Le insidie del traffico del mattino tra Brescia e Milano mi hanno infatti sempre portato a puntare la sveglia sulle ore dell’alba o prima. Ma il lato positivo di tutto ciò è stata la possibilità di farmi offrire un caffè da Pietro Osnato e scambiare con lui due parole prima che la frenesia delle rispettive giornate ci avvolgesse quasi completamente.
Mi ricordo in particolare di un mattino in cui mi raccontò di quando aveva acquistato l’attuale sede dell’azienda. E nella stessa conversazione andò ancora più indietro nel tempo, raccontandomi dei suoi primi anni di lavoro. Ma non c’era affatto malinconia in queste parole, tutt’altro: erano il prologo necessario a farmi capire come si immaginava l’azienda nel futuro. E dei mercati che VBM andava approcciando e delle innovazioni tecniche oggetto delle sue riflessioni.
Brevi cenni del passato per inquadrare con coerenza il futuro. Ogni volta che ho avuto la fortuna di parlare con Pietro Osnato ho davvero colto un sano pragmatismo, ma non come scusa per limitare l’innovazione, al contrario come mezzo per bilanciarla e per fare avanzare l’azienda.
Continuerò ad alzarmi presto per arrivare in VBM in orario e sono certo che troverò accogliente e cordiale come sempre l’intero staff. Peccato però non potere più approfittare dell’esperienza di Pietro Osnato: una grande esperienza.
Un quarto degli italiani sarebbe disposto ad andare oltre il classico euro del caffè al bar, prezzo considerato medio, pur di avere una qualità maggiore nella tazzina. Questo quanto emerge dalla ricerca di Apertamente presentata al Forum Scientifico sul Caffè organizzato a Brescia il 13 marzo dall’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè (Iiac) e patrocinato dall’Istituto Nazionale Espresso Italiano (Inei).
Il convegno, organizzato presso l’Izsler, sfata quindi parzialmente il mito dell’italiano che beve un qualunque caffè purché a buon mercato. “Un segnale indubbiamente interessante e da non sottovalutare – ha commentato Luigi Odello, presidente Iiac e professore di Analisi sensoriale in varie università italiane e straniere – Una parte del mercato chiede di più e potrà essere accontentata solo da chi, torrefattore o barista, vorrà lavorare in qualità”.
Un consumo forse meno disattento che fa sperare bene per Espresso Italiano Day 2014, la giornata celebrativa della tazzina al bar organizzata dall’Istituto Nazionale Espresso Italiano l’11 aprile in 2.000 bar in tutta Italia.
Nella stessa giornata è stato eletto il nuovo consiglio dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè: Fausto Devoto, Stefano Abbo, Cristiano Osnato, Manuela Violoni, Carlo Odello, Leonardo Gessi, Silvano Bontempo, Paolo Scimone, Gian Paolo Braceschi, Roberto Sala, Marcos Sana Palacio (Spagna), Lee Dong Woo (Corea), Yumiko Momoi (Giappone), Yen Jing Yuan (Taiwan). Membri di diritto: Lino Stoppani e Luigi Odello. Controllo contabile: Assunta Percuoco. Probiviri effettivi: Boris Pianaccioli, Vittorio Ventura, Gianluigi Sora. Probiviri supplenti: Federica Parenti e Modestino Tozzi.
Si è concluso a Brescia il concorso internazionale tra caffè. Per due giorni giudici di diversi paesi hanno assaggiato e valutato caffè provenienti da tutto il mondo: ecco tutti i vincitori
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Chiude a Brescia la quarta edizione di International Coffee Tasting, il concorso internazionale in cui si sono sfidati caffè di tutto il mondo. A 26 giudici provenienti da 11 paesi il compito di valutare ben 113 caffè da 13 paesi: un banco di prova davvero internazionale che ha decretato i prodotti vincitori del concorso (NdR: l’elenco è in calce).
"I caffè vincitori hanno in comune una straordinaria ampiezza aromatica – ha commentato Luigi Odello, presidente dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè e professore di Analisi sensoriale in diverse università italiane e straniere – A questa si accompagna un corpo che, pur di spessore, evidenzia rotondità e setosità".
Tra i prodotti in concorso anche cialde e capsule, fenomeno in forte crescita negli ultimi anni. Interessante notare come questi caffè tendono ad avvicinarsi all’espresso del bar, ma non riescono ancora a raggiungerlo per quanto riguarda la composizione della crema, il corpo e la potenza aromatica.
"Altrettano interessante vedere come i produttori stranieri di caffè espresso stanno facendo progressi – ha concluso Odello – Sicuramente stanno cercando di allinearsi con lo stile italiano".
Sponsor del concorso sono stati Wega Macchine per Caffè, Luigi Bormioli e Compak. La competizione ha goduto inoltre del patrocinio del Ministero per le Politiche Agricole Alimentari e Forestali e dell’International Academy of Sensory Analsys.
I vincitori di International Coffee Tasting 2012 (ex aequo, in ordine alfabetico, tra parentesi il nome del prodotto vincitore):
Espresso – Miscele Italiane
Espresso – Miscele o monorigini non italiane
Cialde e capsule
Caffè per macchine automatiche non professionali
Si terranno a Brescia dal 6 all’8 giugno 2011 i moduli avanzati del Master Professional in Analisi Sensoriale e Scienza del Caffè.
Il Master Professional in Analisi Sensoriale e Scienza del Caffè ha per obiettivo fornire, attraverso l’analisi sensoriale, dei criteri e degli strumenti di applicazione pratica per orientare la produzione, lungo tutta la filiera,verso l’ottenimento di un prodotto che dà massimo piacere al consumatore.
Vengono spiegati e illustrati con esercitazioni pratiche gli strumenti per riconoscere attraverso i sensi pregi e difetti in tazza, i modi per ottenere il massimo potenziale sensoriale nell’estrazione al bar, i test di analisi sensoriale per controllare qualità e stabilità del risultato nella produzione, e infine i dati di analisi sensoriale e i relativi test per scegliere rapidamente e con sicurezza scientifica il caffè verde, le modalità di tostatura e di miscelazione. Il tutto nell’ottica di ottenere in tazza il risultato più gradito al consumatore.
Maggiori informazioni: scarica la locandina.
Si è chiusa ieri a Brescia la terza edizione di International Coffee Tasting, il concorso internazionale tra caffè organizzato dall’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè. Per due giorni 27 assaggiatori provenienti da 9 paesi (Italia, Giappone, Polonia, Slovacchia, Slovenia, Svezia, Svizzera, Serbia, Germania) hanno valutato 121 caffè provenienti da Italia, Germania, Messico, Polonia, Slovenia, Spagna, Svizzera, Tailandia, Stati Uniti.
In gara le preparazioni del caffè più importanti: espresso bar, moka, cialde, capsule, filtro. Tutti i prodotti sono stati preparati da baristi professionisti e valutati in modo completamente anonimo dagli assaggiatori tramite delle schede di assaggio. Queste sono state successivamente elaborate statisticamente.
"Stanno affacciandosi sulla scena caffè espresso di straordinaria eleganza che rinunciano a stupire con esuberanza di corpo e quantità di crema per sedurre con incredibile freschezza e straordinaria complessità aromatica – ha commentato Luigi Odello, segretario generale dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè e professore di Analisi sensoriale in diverse università in Italia e all’estero – Rappresentano sicuramente la punta di diamante nel futuro dell’espresso di qualità, soprattutto in quei paesi che non sono tradizionali consumatori di espresso".
“Si registra inoltre un notevole miglioramento nel settore monodose – ha continuato Odello – Abbiamo infatti ora cialde che consentono un’estrazione ottimale e capsule innovative, entrambe non di rado pensate per una carta del caffè al ristorante”.
Di seguito i vincitori per categoria.
Categoria Miscele italiane per espresso
Categoria Monorigini o miscele non italiane per espresso
Categoria Monorigini o miscele per moka
Categoria Monorigini o miscele confenzionate in monodosi (cialde e capsule)
Categoria Monorigini o miscele per filtro
Sono in programma la settimana prossima, dal 18 al 20 maggio, a Brescia i moduli avanzati del Master Professional in Analisi Sensoriale e Scienze del Caffè. Si tratta della quarta edizione di questo tipo di corsi.
Nell’ultima edizione di settembre 2009 dai test di gradimento è emersa ampia soddisfazione da parte dei partecipanti per le conoscenze acquisite (voto 8,3 su scala 1-10) e per l’utilità delle esercitazioni svolte (voto 9). I corsi in definitiva si sono dimostrati ampiamente rispondenti alle attese dei partecipanti (voto 8,9).
Il Master Professional ha per obiettivo fornire, attraverso l’analisi sensoriale, dei criteri e degli strumenti di applicazione pratica per orientare la produzione, lungo tutta la filiera, verso l’ottenimento di un prodotto che dà massimo piacere al consumatore. Queste le prossime date:
Durante i corsi sono spiegati e illustrati con esercitazioni pratiche:
La locandina dei corsi è scaricabile qui. Per maggiori informazioni: Michela Beltrami, michela.beltrami@assaggiatori.com, tel. +39 030 397308.