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Il caffè e il cappuccino più buoni d’Italia? E’ Stefano Cevenini di Bologna il campione italiano dei baristi

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Incoronato a Mumac Academy di Binasco (Mi) il vincitore del campionato baristi dell’Istituto Nazionale Espresso Italiano (Inei): sarà lui a portare i migliori espresso e cappuccini d’Italia alle finali mondiali del campionato. Si chiama Stefano Cevenini è di Bologna e ha 19 anni il barista che ha vinto Espresso Italiano Champion 2019, il campionato internazionale baristi promosso dall’Istituto Nazionale Espresso Italiano (Inei), giunto quest’anno alla sua sesta edizione. Cevenini ha battuto altri tredici baristi giunti da tutto lo stivale nella fase finale della gara ospitata da Mumac Academy dal 12 al 13 giugno scorsi.

Classe 1999, barista da quando ha 15 anni, già vincitore del titolo Maestri dell’Espresso Junior, Cevenini ha le idee molto chiare sul caffè perfetto. “La ricetta migliore per l’espresso italiano è una miscela bilanciata che sappia rendere una tazzina complessa nei profumi e rotonda al palato, seguendo la tradizione di 25 ml circa in 25 s. Io ho lavorato molto sulla temperatura della macchina, ottenere un espresso rotondo ed equilibrato tra acidità e amaro – ha commentato il campione in carica – ai miei coetanei posso dire solo una cosa: credeteci! Per diventare Espresso Italiano Champion serve la passione per questo lavoro, per la materia prima, ma soprattutto allenamento e sudore e per questo ringrazio i miei coach Daniela Giordani, Christian Tirro e Alessandro Toni”. E per i clienti il campione d’Italia dell’espresso ha un solo consiglio: “L’espresso perfetto deve essere così potente da estraniarvi dal mondo reale, attivare un viaggio mentale e sensoriale”. Idee molto chiare anche sul cappuccino: in gara Cevenini ha portato quello classico presentando tazze dalla crema finissima, di corpo pieno e con equilibrio raffinato tra latte e caffè.

Per arrivare al titolo Stefano Cevenini ha vinto prima la selezione locale organizzata a Faenza da Mokador, poi la semifinale nazionale e infine la finalissima. Rappresenterà ora l’Italia durante la fase internazionale del campionato dal 18 al 22 ottobre a Host Milano, dove saranno coinvolti anche i vincitori delle tappe svolte all’estero (Bulgaria, Cina, Corea, Germania, Gran Bretagna, Giappone, Russia, Taiwan e Tailandia) per decretare il miglior espresso e cappuccino del mondo. Una gara giocata a colpi di espresso e cappuccini perfetti, da preparare correndo contro il tempo (solo 11 minuti a disposizione del candidato), sotto gli occhi dei giudici tecnici e sottoposti al giudizio, impietoso perché cieco, e dei giudici sensoriali che operano in modo “blind” secondo gli standard dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè (Iiac).

“Il campione per l’Italia di Espresso Italiano Champion rappresenta la cultura e l’amore del nostro paese per questo importante prodotto del made in Italy e ne diviene ambasciatore, punto di riferimento per tutti i giovani che desiderano fare del barista la propria professione – afferma Luigi Morello, presidente Inei – con Espresso Italiano Champion Inei non solo celebra e festeggia l’espresso, ma promuove la sua cultura e pone le basi per il suo futuro in Italia e nel mondo”.

“Ogni anno partecipano al campionato giovani ricchi di entusiasmo e professionalità, loro sono il motore e l’adrenalina del settore – dichiara Barbara Chiassai, amministratore delegato di Inei – è fondamentale dare spazio e opportunità a chi quotidianamente lavora nel suo bar per offrire agli italiani espresso e cappuccini perfetti, per questo Espresso Italiano Champion è la festa dell’espresso italiano”.

Proseguono in Sardegna le selezioni di Espresso Italiano Champion

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I migliori caffè e cappuccini di Sardegna li prepara Sara Farci. La barista di Tortolì, 28 anni, ha infatti vinto le selezioni regionali di Espresso Italiano Champion, il campionato baristi organizzato dall’Istituto Nazionale Espresso Italiano (Inei), svoltesi a marzo a Sassari presso la sala di formazione Altascuola. Le prove di selezione curate da AltoGusto, azienda socia dell’Istituto, hanno visto la partecipazione di tredici concorrenti arrivati da tutta l’isola per inseguire il sogno delle finali.

In gara ogni concorrente ha tarato l’attrezzatura e ha preparato in soli 11 minuti quattro espresso e quattro cappuccini sotto gli occhi dei giudici tecnici e il giudizio imparziale svolto alla cieca dalla giuria sensoriale che ha operato alla cieca secondo gli standard indicati dall’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè (Iiac).

“Ho aperto l’attività al centro del paese da circa un anno insieme al mio compagno, ma già da sette anni, gestisco un chiosco-bar sulla spiaggia nella stagione estiva”, spiega la vincitrice Sara Farci.  “È la prima volta che partecipo a una selezione, ma in questi anni ho seguito molti corsi organizzati da Altascuola in Sardegna e anche a Cremona. Questo risultato è una grande soddisfazione personale, ma non mi illudo. La nostra è una professione che richiede molta formazione e continui aggiornamenti, per cui continuerò a impegnarmi per migliorare sempre le mie qualità professionali”. La barista rappresenterà la Sardegna alle finali italiane di Espresso Italiano Champion in programma a giugno a Milano presso Mumac Academy, ultima tappa per arrivare alle finali internazionali della competizione.

Espresso Italiano Champion col grande pubblico in Liguria

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Espresso Italiano Champion, il campionato baristi organizzato dall’Istituto Nazionale Espresso Italiano (Inei), diventa coinvolgimento del grande pubblico con la gara di selezione coordinata da La Genovese, azienda socia dell’Istituto.

A marzo Finalborgo ha così aperto i suoi chiostri per accogliere gli otto baristi che hanno partecipato alla gara preliminare nel contesto della XIV edizione del Salone dell’Agroalimentare Ligure.
Tanta la professionalità in campo, poche e chiare le regole della competizione, per una gara contro il tempo: 11 minuti per tarare la propria attrezzatura e preparare, sotto lo sguardo vigile dei giudici tecnici, 4 espresso e 4 cappuccini valutati alla cieca da una giuria sensoriale.Vincitore della gara di selezione ligure è Alessandro Alpaca, titolare del Bar Jolly di Albenga, alla prima esperienza in una gara baristi.  Sarà lui a partecipare alle finali italiane di Espresso Italiano Champion in programma a Milano a giugno in Mumac Academy.
 

Espresso italiano con La Genovese al Salone dell’Agroalimentare Ligure

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Dal 15 al 17 marzo torna la tradizione enogastronimica ligure a Finalborgo al Salone dell’Agroalimentare Ligure. Tra i molti eventi dedicati all’eccellenza della regione quelli dedicati al caffè sono targati La Genovese, azienda socia dell’Istituto Nazionale Espresso Italiano (Inei), che per questa edizione allestisce il suo spazio in uno dei chiostri del Complesso Monumentale di Santa Caterina, di fronte al Social Bar Nonunodimeno organizzando eventi a tema durate tutto il fine settimana.

La mattina del sabato è ormai un appuntamento fisso dedicato ai baristi che si sfidano a colpi di espresso e cappuccino nella gara preliminare del campionato baristi organizzato da Inei, Espresso italiano Champion. La selezione è valida per aggiudicarsi un posto alle finali nazionali che si terranno il 12 e 13 giugno in Mumac Academy. La tappa di Finale Ligure è l’unica data ligure delle tappe che si svolgeranno in diverse regioni italiane.

La giornata prosegue con Espresso Italiano Experience: un appuntamento dedicato a tutti coloro che vogliono imparare ad assaggiare e riconoscere il vero espresso italiano, scoprendo le tecniche per l’assaggio e le basi per la sua valutazione secondo le metodologie dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè (Iiac) accompagnati da Alessandro Borea, trainer Iiac.

Espresso Italiano Champion 2018: professionista taiwanese vince la gara baristi dell’Istituto Nazionale Espresso Italiano

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Chang Chung-Lun, professionista taiwanese, si laurea Espresso Italiano Champion 2018 vincendo la fase finale della gara Inei.
 
Taiwanese, 36 anni, da 18 anni nel coffee business, titolare di tre caffetterie a Taipei: questo il profilo di Chang Chung-Lun, il professionista che ha vinto Espresso Italiano Champion 2018, il campionato baristi organizzato dall’Istituto Nazionale Espresso Italiano (Inei), battendo altri tredici baristi nella fase finale della gara ospitata da Mumac Academy dal 26 al 28 novembre scorsi.
 
Giunto alla quinta edizione il campionato nel 2018 ha visto sfidarsi a colpi di espresso e cappuccino perfetti più di 350 baristi da otto paesi nel mondo: Italia, Germania, Bulgaria, Giappone, Corea, Cina, Taiwan e Tailandia, in totale ben 39 gare preliminari. “Siete comunque tutti vincitori, per il vostro impegno e la vostra passione – si è così rivolta ai concorrenti Simona Colombo, marketing director di Gruppo Cimbali – Con la vostra presenza oggi rendete onore all’espresso italiano”.
 
L’evento è stato anche l’occasione per presentare la ricerca “Gli stili dell’espresso italiano” a cura dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè (Iiac). L’indagine scientifica è stata illustrata da Luigi Odello che ha evidenziato come si siano analizzate migliaia di miscele per espresso, non solo italiane, per delineare cinque famiglie sensoriali nel nostro paese. “L’espresso italiano esiste come espressione della cultura nazionale e ha una sua identità che viene declinata regionalmente”, ha commentato Odello.
 
La fase finale di Espresso Italiano Champion 2018 si è tenuta in Mumac Academy a Binasco (MI), il centro di formazione nato nel 2014 dall’impegno del Gruppo Cimbali proprio per sviluppare la cultura del caffè dal produttore al consumatore. In breve tempo, Mumac Academy è diventata un punto di riferimento per la formazione internazionale, partendo dalle piantagioni e arrivando all’analisi sensoriale, passando dalla selezione del crudo alla tostatura, dalla preparazione dell’espresso alla latte art.
 
Gli Espresso Italiano Champion delle edizioni precedenti sono stati l’italiano Filippo Mezzaro (2014), il greco Giannis Magkanas (2015), il coreano Park Dae Hoon (2016) e l’italiano Fabio Dotti (2017).

Guarda il video della premiazione qui.

 

Paolo Nadalet, CEO Wega, racconta Espresso Italiano Champion

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Espresso Italiano Champion è il campionato internazionale baristi organizzato dall’Istituto Nazionale Espresso Italiano (Inei). Perché questo evento fa bene all’espresso italiano in Italia e nel mondo lo spiega Paolo Nadalet – Wega Macchine per Caffè, azienda partner tecnico dell’evento.

Qual è il valore di Espresso Italiano Champion?

L’Espresso Italiano Champion rappresenta un punto fondamentale per i baristi, in Italia così come all’estero. Si configura come un’occasione di vera e propria formazione, in cui viene trasferita la conoscenza dell’espresso italiano in tutto il mondo, rappresentando un momento importante anche per tutte le aziende italiane che fanno parte del coffee business.

Perché avete deciso di sostenere la manifestazione come partner tecnici con le vostre attrezzature?

Grazie anche al rapporto con Inei, Wega è sempre lieta di fornire le proprie attrezzature per le gare che si svolgono ogni anno. Riteniamo l’Espresso Italiano Champion un’occasione molto importante che permette ai baristi di confrontarsi con gli altri colleghi e mettersi alla prova e Wega vuole essere al loro fianco mettendo a disposizione le migliori macchine presenti nella gamma. Si tratta di un nostro contributo alla diffusione internazionale dell’espresso italiano.

Qual è la vostra visione del ruolo del barista in Italia rispetto a quello che riscontrate all’estero?

Stiamo assistendo a una ripresa del ruolo del barista che ricomincia a essere sempre più riconosciuto e ad avere una centralità anche in Italia. Fino ad ora erano spesso i baristi provenienti dall’estero che si distinguevano maggiormente in questo mondo mentre ora vediamo una crescita anche nel nostro paese, e questo è dimostrato anche dalla vittoria di un italiano alla finale internazionale di Espresso Italiano Champion 2017.

Organizzare una tappa di Espresso Italiano Champion: i baristi

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Espresso Italiano Champion, il campionato internazionale baristi organizzato dall’Istituto Nazionale Espresso Italiano (Inei), viene raccontato in un incontro a più puntate dalle aziende che hanno dato vita alle gare di selezione.

Espresso Italiano Champion fa vivere a torrefattori, formatori e baristi insieme momenti indimenticabili che mettono in luce la grande passione che li accomuna: l’espresso italiano. Così Barbara Chiassai – Essse Caffè racconta cosa avviene prima della gara: “Nella fase di pre-gara il barista vive la competizione con impegno, passione, sacrificio, concentrazione e chi più chi meno con ansia, stress e tanta speranza. Queste sono sensazioni e sentimenti che inevitabilmente coinvolgono anche noi formatori che con imparzialità, passione e amore per il nostro lavoro li prepariamo a essere i migliori!”

Ma non solo, i baristi si sentono finalmente parte di un gruppo, crescono nelle proprie competenze e aprono la via quindi anche per la diffusione della cultura del caffè sempre più elevata anche sul cliente finale. Così Marco Paladini – Mokarico spiega: “La parte bella è quella finale, dove ognuno di loro apprezza il momento vissuto e si sente parte di un gruppo. Questo è l’aspetto migliore per noi, perché tali clienti diventano curiosi e cercano aiuto dall’azienda per migliorare sempre più. Questo aspetto è apprezzato da loro, da noi e, credo, dalla loro clientela un domani.”

Espresso Italiano Champion è un momento per gratificare e mettere in mostra le competenze dei baristi professionisti. “L’evento è cresciuto e molti giovani sono riusciti a mettersi in mostra.” Spiega Pier Carlo Bisio – Altogusto “C’è sempre molta emozione e una notevole preparazione che precede la gara. Il valore della manifestazione è proprio legata ai giovani che sono i partecipanti del torneo.”

“Per noi organizzare una gara significa impostare una relazione con i partecipanti molto profonda e personale”. Afferma Emilio Giannelli – Caffè Paranà “Per il barista partecipare vuol dire poter dimostrare, vincere, ma soprattutto essere protagonista per un giorno nel suo contesto.”

Organizzare una tappa di Espresso Italiano Champion: il valore 

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Espresso Italiano Champion, il campionato internazionale baristi organizzato dall’Istituto Nazionale Espresso Italiano (Inei), viene raccontato in un incontro a più puntate dalle aziende che hanno dato vita alle gare di selezione .

“Espresso Italiano Champion è una delle gare più affascinanti osservata dal punto di vista del barista concorrente" – afferma Alessandro Coda – Mumac Academy Costa Smeralda –  "perché in soli 11 minuti bisogna trovare la macinatura perfetta e consegnare 4 espressi e 4 cappuccini a una giuria sensoriale che valuta in maniera blind, ma non si deve assolutamente trascurare la pulizia e l’ordine della postazione durante la gara perché anche essa è oggetto di valutazione da parte dei giudici, il tutto cercando di gestire la tensione e la pressione che una gara può trasmettere. Insomma, ogni punto rispecchia la quotidianità del lavoro del barista.”

Una gara appassionante stimola e fidelizza i baristi clienti delle aziende. “Invitare i clienti a partecipare a una gara complessa come l’Espresso Italiano Champion significa fare vivere loro pienamente i valori aziendali, trasmettendo al contempo una forte fiducia nelle loro potenzialità – afferma Alessandro Toni – Mokador – L’azienda dimostra così di essere una realtà solida che offre ai baristi un plus. La gara e la sua preparazione portano i clienti a relazionarsi con più figure professionali che operano all’interno di Mokador, permettendogli così di osservare l’azienda da un punto di vista diverso e di riconoscere il valore che essa riserva al cliente e al prodotto.”

Ma non solo,  Espresso Italiano Champion “è un’ottima occasione per premiare la grande professionalità dei nostri baristi e uno straordinario strumento di crescita per l’azienda” – dichiara Cristiano Osnato – Vibiemme – “il dialogo tra costruttori e baristi è fondamentale ed Espresso Italiano Champion è un’occasione che, per sua natura, stimola in modo molto spontaneo e sincero la comunicazione.”

Lavoro, passione e serietà, ma anche divertimento e condivisione, sottolinea Pietro Biancotti – Torrefazione San Salvador: “Espresso Italiano Champion è un momento di divertimento e di scambio per i partecipanti, ma anche un notevole banco di prova delle proprie capacità. Solo un barista capace saprà trasmettere la qualità del prodotto che utilizza.”

“Organizzare e sostenere una tappa del campionato è un impegno che inizia mesi prima con la ricerca e il coinvolgimento dei concorrenti" conclude Fausto Devoto – Torrefazione Saturno Notti "ed è senz’altro indice della ricerca della qualità in tazza che fa parte dei valori di Inei.”

I finalisti italiani di Espresso Italiano Champion 2018: Lorenzo Minelli

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Lorenzo Minelli racconta in un video la gara con cui si è aggiudicato un posto alle finali internazionali di Espresso Italiano Champion 2018, il campionato internazionale baristi organizzato dall’Istituto Nazionale Espresso Italiano (Inei), che si svolgeranno dal 26 al 28 novembre 2018 in collaborazione con Mumac Academy. I vincitori internazionali di Italia, Germania, Bulgaria, Cina, Taiwan, Tailandia, Corea e Giappone gareggeranno per aggiudicarsi il titolo di Espresso Italiano Champion 2018 trovando la macinatura perfetta e servendo quattro espressi e quattro cappuccini da manuale preparati con una miscela qualificata dell’Istituto Nazionale Espresso Italiano (Inei). Una corsa contro il tempo (solo 11 minuti), sotto gli occhi dei giudici tecnici e sottoposti al giudizio, impietoso perché cieco, dei giudici sensoriali.

Guarda il video qui.

Il video delle finali italiane di Espresso Italiano Champion 2018

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Un video racconta tutte le emozioni delle finali italiane di Espresso Italiano Champion 2018 svoltesi il 7 e l’8 giugno scorsi in Mumac Academy: due giornate di passione e professionalità per il campionato internazionale baristi organizzato dell’Istituto Nazionale Espresso Italiano (Inei). Giunta alla sua quinta edizione internazionale, la gara fonda il suo successo su regole chiare e valorizzazione della professionalità dei baristi.

I sette vincitori sono (tra parentesi l’azienda di riferimento): Lorenzo Minelli di Bologna (Filicori Zecchini), Daniela Giordani di Ravenna (Mokador), Pang Hoi San di Treviso (Astoria), Chiara Yan Jin di Sondrio (Torrefazione S. Salvador), Sara Trotta di Savona (La Genovese), Robin Alam di Bologna (Essse Caffè), Patrick Sinapi di Roma (Torrefazione Paranà). Alle finali internazionali dal 26 al 28 novembre 2018 in collaborazione con Mumac Academy i finalisti italiani sfideranno i vincitori delle selezioni internazionali di Germania, Bulgaria, Cina, Taiwan, Tailandia, Corea, Giappone, Tailandia.

Guarda il video qui.