Il Sidamo nasce nel cuore dell’Etiopia, a breve distanza da Kaffa, la regione universalmente riconosciuta come culla del caffè. Qui, sugli altopiani abitati dal gruppo etnico dei Sidama, l’Arabica trova condizioni ideali per esprimere un profilo sensoriale di grande finezza. Le piantagioni si collocano intorno ai 1800 metri sul livello del mare, su terreni fertili di origine vulcanica, in un contesto climatico caratterizzato da temperature miti e da precipitazioni concentrate soprattutto tra febbraio e aprile.

Le drupe maturano lentamente, in un arco temporale ampio che va da agosto a dicembre, e vengono generalmente raccolte una a una, selezionando solo i frutti giunti a perfetta maturazione. La lavorazione segue il metodo a umido, che consente di ottenere chicchi piccoli, compatti e di colore grigio, particolarmente apprezzati per la loro eleganza sensoriale.

In tazza, il Sidamo si distingue per un corpo esile e un’amarezza praticamente assente. La buona acidità funge da struttura portante per un aroma di grande complessità: fiori, miele e agrumi aprono il profilo, seguiti da frutta tropicale e frutta secca, che progressivamente lasciano spazio a spezie delicate. In alcuni casi emerge una nota animale o selvatica, mai invadente, che aggiunge profondità e carattere. È un caffè che racconta l’origine del gusto, più che la sua potenza.

Luigi Odello
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