Quale impatto hanno i processi fermentativi indotti nel caffè verde sul profilo sensoriale in tazza? La fermentazione nel mondo del caffè è un passaggio che ha acquisito un’importanza crescente negli ultimi anni: non più solo un elemento tecnico del processo di post-raccolta, ma una vera leva per generare profili aromatici distintivi. Microbioti, enzimi, condizioni ambientali e tempo, interagiscono per trasformare i chicchi in modi sempre più sofisticati.

Questo il tema affrontato da Alessandro Cocco nel suo articolo che potete trovare in formato integrale sul numero 92 de L’Assaggio prossimamente in uscita. Chi desidera leggerlo può registrarsi gratuitamente al link.