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Caffè al bar: un italiano su quattro lo pagherebbe di più

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Un quarto degli italiani sarebbe disposto ad andare oltre il classico euro del caffè al bar, prezzo considerato medio, pur di avere una qualità maggiore nella tazzina. Questo quanto emerge dalla ricerca di Apertamente presentata al Forum Scientifico sul Caffè organizzato a Brescia il 13 marzo dall’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè (Iiac) e patrocinato dall’Istituto Nazionale Espresso Italiano (Inei).

Il convegno, organizzato presso l’Izsler, sfata quindi parzialmente il mito dell’italiano che beve un qualunque caffè purché a buon mercato. “Un segnale indubbiamente interessante e da non sottovalutare – ha commentato Luigi Odello, presidente Iiac e professore di Analisi sensoriale in varie università italiane e straniere – Una parte del mercato chiede di più e potrà essere accontentata solo da chi, torrefattore o barista, vorrà lavorare in qualità”.

Un consumo forse meno disattento che fa sperare bene per Espresso Italiano Day 2014, la giornata celebrativa della tazzina al bar organizzata dall’Istituto Nazionale Espresso Italiano l’11 aprile in 2.000 bar in tutta Italia.

Nella stessa giornata è stato eletto il nuovo consiglio dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè: Fausto Devoto, Stefano Abbo, Cristiano Osnato, Manuela Violoni, Carlo Odello, Leonardo Gessi, Silvano Bontempo, Paolo Scimone, Gian Paolo Braceschi, Roberto Sala, Marcos Sana Palacio (Spagna), Lee Dong Woo (Corea), Yumiko Momoi (Giappone), Yen Jing Yuan (Taiwan). Membri di diritto: Lino Stoppani e Luigi Odello. Controllo contabile: Assunta Percuoco. Probiviri effettivi: Boris Pianaccioli, Vittorio Ventura, Gianluigi Sora. Probiviri supplenti: Federica Parenti e Modestino Tozzi.

fsc2014 - Copia

Caffeina nel caffè espresso, al Forum Scientifico sul Caffè 2014

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Il Forum Scientifico sul Caffè, a Brescia il 13 marzo prossimo, riporta l’attenzione sui temi reali dai quali dipenderà il futuro dell’amata tazzina di caffè. Il tema di quest’anno è infatti: Innovazione nell’espresso italiano, sette idee per pensarci seriamente (tutti i dettagli nel programma). L’iscrizione al Forum Scientifico sul Caffè è gratuita e si effettua a http://goo.gl/2VM3Z3. Con questa uscita continuiamo ad anticipare le relazioni: un aperitivo in vista del convegno.

Caffeina del caffè espresso: un approccio meccanicistico
Manuela Cortese et al. (Università di Camerino)

Il caffè è una bevanda molto apprezzata in tutto il mondo e la caffeina è uno dei più importanti composti bioattivi in essa presenti. I metodi analitici finalizzati alla sua quantificazione si basano principalmente su spettroscopia e cromatografia liquida, e si differenziano a seconda della matrice di partenza, sia essa caffè in grani o in polvere, o la bevanda che se ne ottiene, utilizzando tecniche diverse a seconda delle peculiari tradizioni ed abitudini.
Infatti è noto che la quantità di caffeina nel caffè varia, sia in termini di concentrazione che di quantità assoluta, a seconda della tecnica con cui si ottiene: infusione (tipica del caffè americano), moka, macchina da caffè espresso.
Nello specifico del caffè espresso, prodotto di tradizione italiana noto in tutto il mondo, la tecnologia delle macchine da caffè gioca un ruolo importante e con essa l’ottimizzazione di parametri come pressione e temperatura dell’acqua impattante sul filtro. Nel contempo, poco è conosciuto sul meccanismo d’estrazione che avviene all’interno del pannello di caffè e di come questa vari durante l’estrazione.
Durante le nostre ricerche sono stati presi in considerazione 3 valori di pressione (P=7, 9, 11 atm) e 3 valori di temperatura (T= 88, 92, 98 °C) la cui combinazione porta a 9 condizioni operative. Successivamente è stato valutato come queste influenzino il contenuto di caffeina nel caffè espresso che ne è derivato mantenendo costante la granulometria ed il tempo d’estrazione. Nell’ottica di avere informazioni anche sull’andamento dell’estrazione nel tempo, i 25 secondi prefissati per l’ottenimento di un singolo caffè sono stati suddivisi in sette porzioni temporali. Il contenuto di caffeina è stato poi valutato su ciascuna di esse.

Innovazione nell’espresso italiano: sette idee per pensarci seriamente

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Il Forum Scientifico sul Caffè, a Brescia il 13 marzo prossimo, riporta l’attenzione sui temi reali dai quali dipenderà il futuro dell’amata tazzina di caffè. Iscrizione gratuita on-line.

L’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè (Iiac), che da più di vent’anni si dedica all’assaggio dell’espresso italiano collaborando attivamente alla sua tutela con l’Istituto Nazionale Espresso Italiano, organizza un nuovo Forum Scientifico sul Caffè per discutere del futuro dell’espresso italiano in modo concreto e scientifico.

Sette idee per pensarci seriamente: questo il filo conduttore degli interventi degli esperti chiamati sul podio a indicare la via per il successo dell’amata tazzina di caffè. Relazioni che spazieranno dai temi più antropologici del tipico, passando per le innovazioni tecniche che rendono possibile una valutazione più precisa della qualità sino a nuove idee di marketing per coinvolgere il consumatore nella difesa di questo patrimonio italiano.

Il meeting sarà ospitato il 13 marzo dall’Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell’Emilia Romagna, polo di ricerca che ha condotto nell’ultimo anno analisi innovative sul caffè in collaborazione con Iiac e il Centro Studi Assaggiatori. "Ma al di là delle ultime ricerche ad altissimo tasso di innovazione, il convegno darà moltissima attenzione al lato del cliente del bar – sottolinea Luigi Odello, presidente Iiac – Avremo quindi dati estremamente interessanti sulla percezione del caffè da parte dei consumatori e, prima volta al mondo, un’app smartphone per valutare i bar stessi e i loro caffè, Coffee Shop Lovers, che sarà presentata proprio quel giorno".

Potere quindi al consumatore, quindi. "Dare al cliente strumenti come una semplice eppure potente app per valutare e condividere ciò che beve al bar sarà un ulteriore stimolo a fare meglio per tutti gli operatori del settore", ha aggiunto Luigi Zecchini, presidente dell’Istituto Nazionale Espresso Italiano.

Come iscriversi

Scarica il programma.

L’iscrizione è gratuita. Le iscrizioni verranno accettate fino al raggiungimento dei posti disponibili. Per motivi di sicurezza e organizzativi, l’iscrizione è obbligatoria tramite il modulo, da compilarsi a cura di ogni singolo partecipante entro il 7 marzo 2014, a http://goo.gl/2VM3Z3.