Le piantagioni dell’Antigua Pastores affondano le radici nel XVIII secolo, quando furono avviate dai gesuiti sui pendii vulcanici che circondano Antigua, antica capitale del Guatemala. Situate tra i 1500 e i 1800 metri di altitudine, queste coltivazioni beneficiano di terreni di origine vulcanica estremamente fertili, arricchiti dalla presenza di grandi alberi che ombreggiano le piante di caffè.

Le varietà coltivate includono Bourbon e Typica, affiancate dalla più recente Catuai. Le drupe maturano tra agosto e settembre e vengono spesso raccolte con il metodo del picking, che consente una selezione accurata. La lavorazione è quella classica a umido: spolpatura, fermentazione e asciugatura al sole.

Tra i caffè guatemaltechi, l’Antigua Pastores occupa una posizione di assoluta nobiltà. È un caffè estremamente plasmabile in tostatura, capace di adattarsi a interpretazioni diverse senza perdere identità. In tazza presenta una buona acidità che accompagna un aroma complesso e stratificato: note floreali e di frutta fresca dialogano con sentori profondi di tostato, pasticceria e cacao, che possono evolvere verso la liquirizia e l’anice. È un caffè che unisce eleganza e profondità, pensato per chi ama la complessità.

Luigi Odello
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