Riceviamo da Paolo Scimone, Espresso Italiano Trainer Iiac e docente per l’Italian Barista School, questo appassionato resoconto di viaggio. Più volte vi abbiamo narrato su Coffee Taster i nuovi mercati, un po’ con gli occhi del venditore e un po’ con quelli dell’antropologo. Siamo lieti che a farlo ora sia un professionista del bar che conosciamo ormai bene per la sua competenza e la sua grande capacità di trasmetterla.

Carissimi Coffeelovers,
ho un’irrefrenabile voglia di raccontarvi il mio ultimo viaggio. Circa un mese fa ho avuto il piacere di essere contattato da una torrefazione del Nord Italia per tenere un corso a tutto tondo sul mondo del caffè. La destinazione geografica mi entusiasmava, però allo stesso tempo aveva fatto sorgere in me delle perplessità riguardo la comprensione della materia da parte del popolo autoctono, ma soprattutto riguardo il mio ambientamento durante il corso.

Non c’è cosa peggiore di un luogo comune. Vi dico subito che la formazione è andata benissimo. Gli argomenti trattati hanno spaziato dalla pianta del caffè al risultato in tazza, passando per preparazioni tipiche italiane quali espresso, cappuccino e altre ancora. Il corso è durato sei giorni, metà dei partecipanti erano baristi consolidati da sette anni di esperienza dietro al banco, l’altra metà erano pressoché neofiti.

Vi posso assicurare di non aver mai, e ripeto mai, visto in vita mia persone così motivate, umili e attente al lavoro che stavano facendo. La sete di conoscenza che leggevo nei loro occhi era incredibile. Capitava, per vari motivi, che dovessero restare nel training center fino a tarda sera a vedere e provare altri prodotti. Non li ho mai sentiti lamentarsi per gli orari.

Ogni giorno, quando terminavo il corso, loro si fermavano a oltranza a provare e riprovare quello che avevamo visto insieme. Il risultato? Commovente: ho visto fare dei cappuccini spettacolari e degli espressi estratti in maniera impeccabile.

Passiamo all’ospitalità ricevuta: impareggiabile. Mi trattavano come un re e a volte con molto imbarazzo da parte mia. Il cibo assaggiato nei dieci giorni è stato talmente buono da non farmi rimpiangere, in nessun momento, la nostra amata cucina.

Girando per la città ogni tanto lo sguardo veniva spazzato via da "spremute di futuro" allo stato puro. Questa nazione sta crescendo velocissimamente. Appena ti sei reso conto di quanto sia avanzata… eccola già più avanti. Ho la presunzione di credere che questo sia un luogo pieno di risorse per molte aziende in cerca di nuovi mercati. In poche parole: offre opportunità, almeno tante quante sono i suoi chilometri quadrati di estensione e i suoi abitanti. Certo, inutile negare la propensione da parte della popolazione a bere il tè, ma vi assicuro che il consumo di caffè sta crescendo vertiginosamente.

Appena rientrato in Italia, il primo sentimento che mi ha pervaso pervade è la voglia di tornarci.. Forse ho dimenticato di dirvi dove sono stato: a Guangzhou, Cina meridionale.

Paolo "Coffeelover" Scimone