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Caffè italiano ed export: il punto di forza resta la sua regionalità

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 Apre a Rimini la fiera della Specialty Coffee Association of Europe (Scae). Gli assaggiatori italiani invitati a spiegare come degustare il nostro caffè e le sue caratteristiche così legate al territorio 

 
Apre a Rimini martedì 10 giugno World of Coffee, la fiera della Specialty Coffee Association of Europe (Scae). Una cornice che porrà a confronto le diverse tradizioni del caffè, dall’espresso all’italiana a quello reinterpretato dalle nuove correnti nel mondo. In questo contesto l’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè (Iiac) avrà il compito di spiegare in un seminario le modalità di assaggio del nostro caffè.
 
“Nel seminario che terremo il 10 giugno illustreremo a una platea di italiani e stranieri come noi italiani assaggiamo e valutiamo l’espresso al bar – ha dichiarato Luigi Odello, presidente Iiac e professore di analisi sensoriale in diverse università italiane e straniere – E’ lo stesso metodo adottato dall’Istituto Nazionale Espresso Italiano per la sua certificazione”.
 
L’espresso italiano è espressione di una cultura, da qui la fascinazione di molti stranieri per il nostro caffè e un asset importante per l’export. La relazione il caffè italiano e il suo territorio è fortissima: in alcuni casi si possono ritrovare nella cultura della tazzina i riflessi di quella del vino. “Basta pensare all’elevato livello di acidità del caffè in Piemonte: irrinunciabile per i palati abituati a Barbera e Barolo – ha continuato Odello – Oppure pensare al caffè siciliano che nei caratteri, nella cultura e nei rituali è quindi ancora oggi il caffè della grande civiltà del Mediterraneo”.
 
“Siamo soci Scae da lungo tempo e ci ha fatto piacere raccogliere l’invito della sede di Londra per spiegare il nostro lavoro – ha concluso Odello – A oggi più di 9.000 professionisti di oltre 40 paesi conoscono questa precisa tecnica di assaggio e siamo stati lieti di vedere che i posti disponibili per il seminario sono praticamente andati esauriti”.
 
La pubblicazione gratuita L’Italia dei Caffè, a cura dell’Istituto Nazionale Espresso Italiano, è disponibile a www.espressoitaliano.org.
 

Pasticcerie e ristoranti, ecco l’ambiente vincente

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Nel primo giorno del Sigep 2010 a Rimini si parlerà di caffè con un incontro organizzato da Pasticceria Internazionale. Il "1° seminario professionale sullʼinvestimento qualitativo e creativo del caffè oltre al bar – pasticceria e ristorazione" vedrà una nutrita lista di relatori affrontare il tema caffè da più punti di vista. Tra  di loro il prof. Luigi Odello, presidente del Centro Studi Assaggiatori e segretario generale dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè, che parlerà di “Pasticcerie e ristoranti: caratteristiche ottimali dell’ʼambiente secondo lʼapproccio dell’ʼanalisi sensoriale”.

"Dall’analisi eseguita si sono messe in evidenza i fattori che pesano nel successo di un locale – racconta Odello – In molti casi si è notato che venivano trascurati elementi irrilevanti sotto un profilo dei costi, ma determinanti per la qualità percepita". E dall’analisi emerge anche come molti gestori vadano alla ricerca di soluzioni strane, mentre si è appurato che basta igiene, qualità dei prodotti e gente dall’aspetto curato.

Il seminario si terrà nell’area Espresso e Hot Drinks e sarà moderato da Livia Chiriotti, direttore editoriale di Pasticceria Internazionale. Di seguito il programma completo.

  • Barbara Todisco, responsabile comunicazione CMA e Astoria macchine per caffè espresso professionali – “Tendenze di mercato delle attrezzature e stili di consumo del caffè in pasticceria e ristorazione”
  • Luigi Odello, professore universitario e presidente Centro Studi Assaggiatori – “Pasticcerie e ristoranti: caratteristiche ottimali dell’ʼambiente secondo lʼapproccio dell’ʼanalisi sensoriale”
  • Barbara Chiassai, Gestione Qualità-Ambiente Risorse Umane Essse Caffè – “La qualità delle miscele in riferimento al caffè in pasticceria e al ristorante. Caffè pregiati per intenditori”
  • Alberto Canepa, amministratore delegato FAC – Porcellane ACF – “Il caffè in tazza: design, innovazione e caratteristiche tecniche per custodire ed esaltare le qualità organolettiche delle miscele”
  • Iginio Massari, titolare della Pasticceria Veneto (Brescia) e fondatore e presidente onorario AMPI – “Il caffè nella mia pasticceria”.
  • Alessandro Cocco, responsabile Training Center Italia del Gruppo Lavazza – “Il caffè al ristorante: lʼimportanza dellʼespresso a fine pasto per chiudere unʼesperienza gastronomica a 360 gradi”
  • Roberto Bianchi, docente di ricevimento e sala, Ipssar “A. Prever” di Pinerolo – “Lʼimportanza del servizio e lʼottimizzazione delle risorse”