Gli esperti interpellati da Report hanno individuato difetti molto specifici nei caffè bocciati. Ma quanto è attendibile il loro giudizio? Li invitiamo a una verifica sensoriale per certificare la loro capacità di riconoscere questi difetti.
Nella loro analisi dei bar di Napoli, Roma e Firenze per Report gli esperti hanno bocciato sonoramente i caffè assaggiati indicando difetti importanti e molto specifici. Come già ribadito dall’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè (Iiac), l’assaggio si esegue sempre con un gruppo di professionisti di cui è obbligatorio verificare l’attendibilità.
Esistono inoltre metodi scientifici per valutare la capacità di riconoscimento dei singoli difetti di cui parlano gli esperti. L’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè (Iiac), che da vent’anni si occupa di analisi sensoriale del caffè a livello di ricerca scientifica e di formazione (più di 8.000 allievi in 40 paesi del mondo), si rende disponibile a verificare gratuitamente le capacità degli esperti nel riconoscere i difetti citati.
Mi vado a prendere un caffè alla Caffettiera, a Roma, a due passi da via del Corso. Faccio lo scontrino e al solito esito nell’ordinazione, aspettando che arrivi un altro cliente che vuole un espresso. Non mi va l’espresso fatto con il filtro da una tazza: le probabilità che venga male si sommano alle altre possibili cause tutt’altro che infrequenti. Mentre si palesa l’involontario collega mi accorgo che alla macchina, una quattro gruppi a leva, sono solo agganciati filtri da due tazze. La curiosità è troppa e non mi trattengo dal chiedere al barista come fa se arriva un solo utente. Bonariamente mi dice che ha due alternative: il secondo se lo beve o lo butta, ma non vuole servire un caffè inferiore al suo standard. Quindi il filtro da una tazza lo impiega solo per il decaffeinato.