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Wega vola in Giappone alla fiera più cool di Tokyo

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Wega Macchine per Caffè sarà tra gli espositori in mostra nel quartiere fieristico Tokyo Big Sight dal 28 al 30 settembre in occasione della fiera Scaj 2016. La dodicesima edizione del grande appuntamento dal respiro internazionale avrà come filo conduttore il tema della Diversità e innovazione. Scaj sarà in oltre teatro di competizioni quali: Japan Barista Championship, Japan Brewers Cup, Japan Cup Tasters Championship e Roast Masters Team Challenge.

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I modelli di punta dell’azienda italiana potranno essere ammirati presso lo spazio Wega, West Hall 4 / Stand 2 – 12 (1).
 

I vincitori di International Coffee Tasting Asia 2013

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Si è concluso a Tokyo il concorso International Coffee Tasting Asia 2013. La competizione tra caffè di tutto il mondo si è svolta nella capitale giapponese il 25 e il 26 novembre scorsi e ha visto in gara 75 caffè da 8 paesi (Australia, Canada, Italia, Giappone, Corea, Svizzera, Taiwan e Thailandia).

La competizione è stata organizzata dall’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè, tramite la collaborazione della sede italiana e di quella giapponese, con il supporto tecnico del Centro Studi Assaggiatori. A giudicare i caffè due commissioni di esperti assaggiatori provenienti da Giappone, Corea e Taiwan, ma tutti formati secondo i metodi dell’analisi sensoriale italiana.

La competizione asiatica ha fatto seguito a quelle omonime organizzate già con grande successo in Italia nel 2006, 2008, 2010 e 2012. La scelta di portare la prima edizione del concorso a Tokyo ha voluto essere un omaggio alla prima sede straniera dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè, per l’appunto quella giapponese, fondata nel 2008, che oggi conta da sola più di 500 assaggiatori.

"Organizzare un concorso di caffè in Asia significa innanzitutto trovarsi a operare in una delle aree a maggiore tasso di crescita per questo prodotto nel mondo – ha dichiarato Luigi Odello, presidente dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè e professore di Analisi sensoriale in università in Italia e all’estero – Se infatti in Italia il consumo di caffè non conosce grandi variazioni, in Asia vi sono interi paesi in cui questo prodotto è relativamente nuovo".

"Come italiani abbiamo sviluppato negli anni un metodo di assaggio del caffè basato sulle regole scientifiche dell’analisi sensoriale – ha continuato Odello – Da qualche anno a questa parte stiamo esportando questa conoscenza all’estero, in particolare verso l’Asia dove già operiamo in diversi paesi e dove nei prossimi mesi apriremo una sede in Corea e una a Taiwan, grazie ai nostri numerosi assaggiatori locali".

International Coffee Tasting Asia 2013: elenco dei caffè vincitori per categoria (paese, azienda, prodotto vincitore in ordine alfabetico)

Caffè per filtro

Japan, Tee’s Coffee, Panama Berlina Cherry Terowal
Korea, Almacielo, Ethiopia Mormora (Natural)
Korea, Talkakbari, The Spirit of a Scholar
Caffè in capsule e cialde
Italy, Caffè Agust, Espresso Made in Italy
Italy, Caffè Agust, Natura Equa Bio/Fair Trade
Swiss, Mocoffee, Bel Canto (Strato Coffee Machine)
Espresso italiano per macchina bar

Italy, Caffè Fantino di Fantino Paolo, Miscela di Caffè Gusto Antico
Italy, T.M. Torrefazione dei F.lli Morandini, Caffè Da Agricoltura Biologica
Italy, T.M. Torrefazione dei F.lli Morandini, Maxima 100% Arabica
Italy, Taurocaf di Alberto & Anzola, Caffè Alberto Miscela Pappagallo Oro
Italy, Taurocaf di alberto & Anzola, Caffè Alberto Miscela Pappagallo Rosso
Italy, Torrefazione Paranà, Miscela Espreso Italiano In Grani
Espresso non-italiano per macchina bar

Canada, Milano Coffee, Espresso Lucky 13
Canada, Milano Coffee, Espresso Nuovo
Canada, Milano Coffee, Espresso Royal
Japan, Wakoya Co. Ltd, Wakoya Ethiopia Moka Blend
Taiwan, Coffice Roaster Co. Ltd, Captain One
Taiwan, Davinci Coffee, Pinarello Blend
Taiwan, GB5 The Diligent Coffee, GB5 Classic Blend
Taiwan, Origin 36 International Co. Ltd, Cocoa de Veronia
Taiwan, Origin 36 International Co. Ltd , Diligent
Taiwan, Origin 36 International Co. Ltd, Meditation Sphere

Spray al caffè

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 di Luigi Odello
(Presidente dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè)

Leggiamo che a Tokyo il ventunenne Ben Yu ha lanciato uno spray, a base di caffeina e di derivati della tirosina, che applicato alla pelle (con una ventina di trattamenti al giorno) dà la stessa carica energizzante del caffè. Non sappiamo se abbia aggiunto anche un po’ di metilfurano per dare un’idea dell’aroma, ma se anche fosse non troviamo che abbia fatto una genialata.

Noi siamo ancora tra quelli che dal caffè vogliono una cosa innanzitutto: il piacere. E questo ha ben poco a che fare con la dose di caffeina, bensì dipende dal complesso aromatico capace di stimolare la nostra mente, tanto che alcuni ricercatori hanno addotto il suo potere di dare la sveglia proprio a quel migliaio di molecole olfattivamente attive che contiene.

Più la caffeina è bassa e più caffè possiamo consumare, quindi più è elevata la quantità di piacere che possiamo ottenere dal caffè nel corso della giornata. Per questo siamo fautori di una legge che ponga l’obbligo di indicare la percentuale di caffeina sulle confezioni, per sapere quanto ne possiamo bere senza incorrere nelle censure del medico, visto che a una certa età il problema della pressione minima alta incombe.

International Coffee Tasting sbarca in Asia

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di Luigi Odello
(Presidente dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè)

International Coffee Tasting, il concorso Iiac tra caffè, è cresciuto ed è ora pronto per andare nel mondo. A novembre a Tokyo si terrà infatti International Coffee Tasting Asia 2013. Quindi dopo quattro edizioni organizzate in Italia, il concorso si sposta in una delle aree sicuramente più interessanti per il mondo del caffè: l’Asia.

Le regole e le modalità di svolgimento saranno le stesse che hanno regalato il successo a International Coffee Tasting come sinora l’abbiamo conosciuto: assaggi completamente blind condotti da assaggiatori Iiac e validazione statistica dei dati. Saranno resi noti solamente i vincitori (il primo 30% della classifica), gli altri riceveranno comunque un profilo sensoriale e il loro piazzamento per essere adeguatamente informati sulla loro performance (in questo senso il concorso è anche un’utile ricerca di mercato).

La grande differenza è che le commissioni saranno composte esclusivamente da assaggiatori Iiac asiatici: giapponesi, coreani, taiwanesi, cinesi. E qui è il vero valore di questo concorso: una valutazione sensoriale condotta dai professionisti che operano sui mercati forse più interessanti al momento per chi esporta. Già in passato molti dei vincitori ci hanno raccontato di come potere vantare una Medaglia d’Oro dell’International Coffee Tasting li avesse sostenuti nell’export. Un riconoscimento conquistato in Asia per il mercato asiatico potrebbe quindi avere un valore davvero importante.

International Coffee Tasting Asia 2013 si terrà a novembre a Tokyo: il regolamento sarà reso pubblico lunedì 22 luglio e disponibile per il download a www.assaggiatoricaffe.org.
 

Innamorati dell’espresso italiano

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di Luigi Odello

Presidente dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè e del Centro Studi Assaggiatori, segretario generale dell’Istituto Nazionale Espresso Italiano. 

Per chi è innamorato dell’Espresso Italiano innamorarsi dei Giapponesi che lo amano è semplicemente una conseguenza, una proprietà transitiva nell’ambito relazionale. È tanta infatti la passione che, in Giappone, un crescente numero di professionisti e di amatori sta dedicando al nostro ambasciatore in tazzina.

Questo ha prodotto un notevole successo dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè che, grazie anche all’attività del nostro consigliere Yumiko Momoi, oltre ad avere raggiunto un notevole numero consistente di assaggiatori, ha potuto dotarsi di una propria struttura operativa che ci rappresenta alla perfezione nella filosofia e nella didattica: lo Iiac Japan.

Proprio all’inizio di questo mese è stato abilitato il secondo relatore alla facoltà di tenere autonomamente corsi di patente. Si tratta di Naoya Nakagawa, quarantenne di Tokyo con una ventennale esperienza nel campo del bar e una brillante carriera nella gestione di locale e nella formazione del relativo personale.

I risultati del lavoro dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè hanno un impatto sul mercato: sempre agli inizi di settembre sono stati qualificati per il servizio dell’Espresso Italiano Certificato i primi due locali di Tokyo. Si tratta dei Bar del Sole di Ginza e Roppongi (i due quartieri più eleganti del capoluogo nipponico) il cui Espresso Italiano Specialist è Chihiro Yokoyama, campione dei baristi giapponesi, celebre professionista e strenuo difensore dell’Espresso Italiano.

Inutile dire nei due Bar del Sole del gruppo Fortuna il personale è entrato letteralmente in festa, orgoglioso del traguardo conseguito. D’ora in poi il pubblico che frequenterà il loro locale avrà evidenza che il loro bar è diverso da tutti gli altri e che il loro è il vero inimitabile Espresso Italiano. Come non di rado è successo nel corso della storia, gli ambasciatori si rivelano migliori dei governi mandanti.

 

 

A lezione sotto l’albero verde

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di Carlo Odello

Docente e consigliere dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè

Il mondo delle caffetterie è afflitto in Italia da una diffusa mancanza di progettualità. A un esiguo numero di titolari di locali che hanno visione del proprio business e capacità di pianificazione si affiancano orde di operatori che campano alla giornata. Fuori dai nostri confini la situazione non è certo sempre delle migliori, dipende molto dal paese che si prende in considerazione, ma generalmente si incontrano operatori più avveduti e che ragionano in reali termini di marketing.

GREENTREECaffè è un caso di questi. Vittorio Ventura e Dana Hruba hanno creato una catena di caffetterie in quel di Bratislava. Cinque caffetterie, e solo in due anni e mezzo. Cinque caffetterie, e in un mercato molto competitivo come quello di Bratislava. Perché la capitale slovacca ha solo mezzo milione di abitanti ma è a un crocevia turistico di notevolissimo interesse circondata da Vienna, Praga e Budapest. E così esistono almeno altre due catene oltre a GREENTREECaffè che si giocano tutti i giorni la battaglia del caffè nella città. E, inutile dirlo, i ragazzi di GREENTREECaffè se la giocano sull’espresso italiano e prodotti correlati.

GREENTREECaffè è ora anche il primo Punto di Formazione Permanente dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè nella Mitteleuropa. La caffetteria sita in Venturska, in una splendida sala dalla volte centenarie, è entrata negli scorsi giorni nel network dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè, portando così a 28 il numero dei Punti di Formazione Permamente (di cui ora quattro fuori dai confini italiani: Stoccarda, Dneperpetrovsk, Tokyo e ora, per l’appunto, Bratislava). E per inaugurare la nuova ambasciata dell’Istituto, sabato 5 novembre si è tenuto un corso di patente per assaggiatori di caffè, che ha seguito il corso già tenuto l’anno scorso, sempre ospitato da GREENTREECaffè.

Vittorio Ventura riceve la targa per il nuovo Punto di Formazione Permanente di GREENTREECaffè a Bratislava. Le fotografie del nuovo PFP sono disponibili sulla nostra pagina Facebook.