Quando si parla di caffè molti termini sono usati come sinonimi quanto in realtà non lo sono e, nella loro specificità, descrivono tecniche molto diverse tra loro. Vediamole:

• percolazione: metodo di estrazione consistente nel fare defluire un fluido attraverso un materiale poroso;
• decozione: metodo di estrazione mediante bollitura;
• infusione: metodo di estrazione consistente nel trattamento a caldo di materiale vegetale con un solvente;
• macerazione: tecnica di estrazione condotta a temperatura ambiente o a freddo (criomacerazione) mediante contatto tra un solvente e un vegetale.

Nel caso del caffè molti sistemi sono misti (per esempio infusione e percolazione), ma volendo considerare la tecnica prevalente possiamo dire che risulta a decozione il caffè alla turca, a infusione il caffè preparato con sistemi a stantuffo, a macerazione il cold brew e a percolazione gli altri.

Luigi Odello

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