Persistenza aromi

Definizione
Durata degli aromi, sia positivi sia negativi, dopo la deglutizione del sorso. È valutata tenendo conto solamente degli aromi e non di eventuali percezioni sapide e tattili.
Correlazioni di filiera
Caffè perfettamente maturi con un alto livello di lipidi tostati al punto ottimale. Possono avere una forte partecipazione all’aumento della persistenza anche caffè difettosi.
Molecole correlate positivamente
Lipidi, zuccheri e tutte le molecole volatili.

Finezza

Definizione
È il descrittore edonico, quindi soggettivo, con il quale si definisce il livello di eleganza e piacevolezza dell’aroma.
Correlazioni di filiera
Caffè perfettamente maturi e sani sapientemente tostati.

Ricchezza

Definizione
È il descrittore edonico, quindi soggettivo, con il quale si definisce la complessità dell’aroma, vale a dire il numero dei toni positivi riscontrabili nel caffè in esame.
Correlazioni di filiera
Presenza in particolare di caffè lavati, soprattutto ben maturi e sani, sapientemente tostati.

Livello edonico

Definizione
È il descrittore soggettivo mediante il quale si determina la piacevolezza complessiva del caffè in esame.
Correlazioni di filiera
Qualità della materia prima e maestria di produzione.

Luigi Odello

Da Espresso Italiano Roasting (Centro Studi Assaggiatori)
shop.assaggiatori.com

Riprendiamo volentieri la notizia di Caffè Moak.

Partirà il 6 ottobre da Catania la prima edizione della “Endo Wawe: Endometriosi sull’onda della consapevolezza”. L’arrivo è previsto al porto turistico di Siracusa.

Caffè Moak da sempre è molto sensibile agli eventi di beneficenza, sostenendo numerose iniziative sul territorio. Il 6 e il 7 ottobre 2023 supporterà Endo Wave Endometriosi, sull’onda della consapevolezza.

Il 6 ottobre la veleggiata, voluta dall’Associazione Progetto Endometriosi (APE), in collaborazione con la Lega Navale Italiana, partirà da Catania e coinvolgerà medici specializzati nella patologia, che colpisce il 10% delle donne in età fertile. L’arrivo è previsto al porto di Siracusa. Trentacinque miglia, questa la distanza tra il porto di Catania e quello di Siracusa, per contribuire a fare informazione e creare consapevolezza.

Testimonial dell’evento, che ha avuto il patrocinio del Comune di Siracusa, l’attrice Guenda Goria (figlia di Maria Teresa Ruta e Amedeo Goria) che da qualche anno ha scoperto di essere affetta da endometriosi e che il 6 ottobre sera parteciperà alla cena di beneficenza il cui ricavato sarà devoluto all’Ape per sostenere i propri progetti e le necessità delle pazienti di tutta Italia. L’indomani, sabato 7 ottobre, si svolgerà un convegno scientifico aperto al pubblico.
Rosellina Amoroso, pr manager di Moak, farà parte del comitato organizzativo della cena di gala. “Sono veramente onorata, afferma, di essere stata coinvolta nello svolgimento di questo evento da Chiara Catalano, mia amica e volontaria referente Ape in Sicilia e di poter rappresentare la mia azienda. Abbiamo fortemente voluto supportare questo evento, con l’intento di contribuire alla campagna di sensibilizzazione, perché riguarda le donne e siamo consapevoli che l’endometriosi è una malattia a molti ancora sconosciuta.”

L’endometriosi è una malattia infiammatoria cronica che colpisce numerose donne in Italia, ma spesso è poco conosciuta. La patologia causa ritardo diagnostico, gravi ripercussioni psicologiche e influisce negativamente sulla sfera professionale, familiare, affettiva e sociale delle donne. L’iniziativa vuole sensibilizzare e informare sulla malattia, culminando con una cena di beneficenza il cui ricavato andrà all’APE per supportare le pazienti di tutta Italia. Il sindaco di Siracusa, Francesco Italia, ha evidenziato l’importanza di informare sulla patologia. In Sicilia sono stati compiuti passi avanti grazie a una legge regionale che ha permesso la creazione di due poli diagnostici specializzati per garantire un modello di assistenza multidisciplinare.

Il Consorzio di tutela del caffè espresso italiano tradizionale organizza per domenica 1° ottobre alle 11, in occasione della Giornata internazionale del caffè, un evento on line di celebrazione del rito, della cultura e della socialità del caffè espresso italiano, elementi rappresentativi dell’identità culturale del nostro Paese (clicca qui per partecipare).

Il programma dell’evento (qui per prenderne visione) comprende una panoramica dei vari aspetti che caratterizzano questo rito tutto tricolore: la sua tradizione, la sua capacità di mettere le persone in relazione e condivisione, la sua sostenibilità. L’appuntamento mira a far conoscere e approfondire il progetto di candidatura a patrimonio immateriale dell’umanità del Rito del Caffè espresso, i principi UNESCO e la Carta dei Valori che le Comunità rappresentative del Rito del caffè espresso di tutta Italia si sono impegnate a diffondere e a promuovere. Interverrà il Ministro dell’agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste, Francesco Lollobrigida, che ha la titolarità di questo dossier di candidatura.

Eventi si terranno inoltre in tutta Italia – sempre il primo ottobre e a cura delle Comunità rappresentative del Rito del caffè espresso – per sostenere la candidatura UNESCO e promuovere la raccolta delle firme a suo supporto. E non è tutto: Il Consorzio di tutela del caffè espresso italiano tradizionale promuove infatti per la stessa giornata l’iniziativa denominata “Un caffè per…”, dedicata alla Fondazione Telethon (qui per la donazione e per sostenere la candidatura), organizzazione per la ricerca biomedica e la cura delle malattie generiche rare: un’abitudine solidale della tradizione napoletana trasferita dal Consorzio su un piano più ampio attraverso una campagna benefica realizzata in collaborazione con tutte le Comunità rappresentative del Rito del caffè espresso.

Ecco gli appuntamenti nelle principali città italiane

Le comunità rappresentative del Rito del caffè espresso di Torino, Milano, Venezia, Trieste, Bologna, Roma, Napoli, Lecce, Pescara, Palermo, Modica, che sostengono il dossier di candidatura a patrimonio immateriale dell’Unesco, saranno teatro delle seguenti iniziative:

Trieste
Ore 10.00 – 18.00, Sala conferenze CC Montedoro e Antico Caffè San Marco. Conferenze e momenti dedicati al confronto con il pubblico e all’approfondimento del valore e della cultura del caffè espresso italiano grazie a soci e partner dell’Associazione Caffè Trieste. Gli eventi inizieranno sabato 30 per concludersi il primo di ottobre.

Bologna
Attraverso Instagram, Facebook e LinkedIn verrà spiegata l’importanza della convivialità e socializzazione dell’espresso italiano con la richiesta della sottoscrizione della Carta dei valori a sostegno della candidatura.

Roma
Ore 11.00 – 15.00, BIBO bar (Piazza dei Santi Apostoli). Caffè patrimonio del futuro: un evento in occasione della Giornata Internazionale del caffè per celebrare la ricca tradizione e la cultura legata a questa bevanda, candidandola come Patrimonio Immateriale dell’Unesco. In questo incontro unico, verrà promossa l’iniziativa benefica “un caffè per ..” in collaborazione con la ricerca della Fondazione Telethon e verrà servito un dolce a base di caffè preparato unicamente per la giornata e una speciale rivisitazione dell’espresso.

Napoli
Ore 10.30 – 18.30, Gran Caffè Gambrinus (Piazza Trieste e Trento n. 42). “Barista per un giorno”: chiunque ami il caffè potrà recarsi al Gambrinus e vivere l’emozione di preparare un espresso con la macchina a leva.

Lecce
Programma permanente per la diffusione della cultura del Rito del Caffè Espresso attraverso la collaborazione con Istituti Alberghieri. Questa iniziativa prevede una programmazione costante di attività coinvolgenti per gli studenti di tali istituti, mirando a condividere le migliori pratiche e le conoscenze fondamentali legate all’arte dell’espresso.

Palermo
Ore 10.00 – 13.00, Moltivolti (Via Giuseppe Mario Puglia n. 21). I “Moltivolti” del caffè e i suoi valori, educational: una giornata dedicata ai “molti volti” del caffè, alla sua ritualità e ai valori che rappresenta in Italia e nel mondo. La comunità emblematica di Palermo si unisce a quella multietnica di Moltivolti, impresa sociale che promuove il cibo come strumento di dialogo fra persone e culture diverse nel quartiere di Ballarò.

In altre città anche grazie alla Fipe, all’Associazione Locali storici d’Italia, ad alcuni Musei dedicati alla storia del caffè, nonché a singole iniziative si svolgeranno eventi volti alla raccolta benefica a favore di Fondazione Telethon e alle firme a sostegno della candidatura.

Che i giornalisti sappiano interpretare ciò che il pubblico vuole sapere resta un assioma difficile da trasformare in postulato. Ma di certo aiutano noi tecnici a evitare la pericolosa sindrome che ci porta al dettaglio. Così è stato per me che mi sono trovato davanti a Fabrizio Bancale che mi ha intervistato in un bar per sapere cosa è importante osservare per riconoscere un buon caffè, a partire da quanto ci può comunicare il barista mentre lo prepara, senza parlarci, semplicemente attraverso la gestualità con la quale gestisce portafiltro, macinadosatore e tazzina. Abbiamo naturalmente parlato solamente dell’Espresso Italiano e quanto andato in onda su Rai 3 è la spremuta di un’intervista molto più lunga. Alla sintesi estrema corrisponde sempre la maggiore efficacia? O si cade nella banalità? A voi la sentenza.

Luigi Odello

Riprendiamo volentieri la notizia di Milani.

Ottobre sarà per noi un mese speciale perché abbiamo in programma tre appuntamenti a Lipomo per una Coffee Experience inedita, all’insegna dell’arte!

Domenica 1 ottobre, 8 ottobre e 29 ottobre apriremo le porte di Esposizione Caffè Milani per tour guidati alla scoperta dell’affascinante viaggio del caffè.
La nostra azienda farà da sfondo a “Espressioni di caffè”, una mostra d’arte con opere e progetti realizzati da giovani artisti del Liceo Casnati, per raccontare il caffè in chiave diversa.

La partecipazione è gratuita, basterà registrarsi a questo link.

Riprendiamo volentieri la notizia di Caffè Moak.

Seguendo il racconto di una campagna Autunno-Inverno 2023-2024 alla scoperta di Milano, Testoni ha continuato il suo viaggio on-the-road nella capitale della moda, celebrando un simbolo di italianità nel mondo, il caffè.

Nel cuore pulsante della città, durante la frenesia della Fashion Week meneghina, Testoni ha dato vita ad una Coffee boutique itinerante. Protagonista il simbolo distintivo della convivialità italiana, che si trasforma in un momento di meritato riposo, pensato per ricaricarsi.

Nelle vie più cool di Milano i sogni di moda si intrecciano con il profumo avvolgente del caffè, formando così una sinfonia di stile e identità. Partner ideale di Testoni, Caffè Moak, oltre 60 anni di esperienza da ritrovare in una tazzina di caffè. Tre diversi aromi di caffè, ognuno simbolo di un’essenza distintiva del proprio stile.

Casual Intenso, per gli amanti di un abbigliamento confortevole, ma cool. Dall’aroma armonioso e intenso questo caffè si sposa perfettamente con chi abbraccia lo stile del comfort senza scendere a compromessi sull’eleganza. Pensato per tutti coloro che sanno che la moda può essere divertente anche nella sua semplicità.

Active Strong, perfetto per le personalità intraprendenti, con un look più sportivo ma seza rinunciare ai dettagli artigianali e al comfort. Chi si rivede nello stile Active firmato Testoni ama le nuove avventure, esattamente come le note del caffè audace ed intenso da inconfondibili note di mandorle tostate.

Ed infine il Classico Aromatico, tutta la storia dell’intramontabile 100% Arabica, impreziosito da note floreali e fruttate. Uno stile classico e senza tempo, amato da tutte le generazioni, che si sposa con lo stile raffinato ed elegante della stringata classica di Testoni. Un connubio dove sono i dettagli i veri protagonisti.

Empireumatico

Definizione
Percezione di fritto (olio fritto), e di bruciato (carne grigliata, cenere, carbone, fumo, gomma bruciata).
Correlazioni di filiera
L’empireumatico è direttamente correlato con la tipologia di tostatura: anche tostature blande condotte male danno sentori emepireumatici. Certi caffè (tra i quali andando grossolanamente per specie possiamo annoverare la Coffea canephora) hanno maggiori tendenze verso questi sentori.
Molecole correlate positivamente
Fritto: 2-nonenale, (E,E)-2,4-decadienale, (E,Z)-2,4-decadienale, (E,E)-2,4-nonadienale, (E,Z)-2,4-nonadienale (olio fritto).
Bruciato: guaiacolo, piridina, alcol furfurilico, acroleina.

Biochimici diversi

Definizione
Ampia categoria che riunisce difetti del caffè quali: terra (terra, terra bagnata, cantina umida, corteccia marcia); muffa (muffa, buccia di salame, stantio, chiuso); fenolico (riato, tappo, farmacia, iodato); caseoso (burro, formaggio, panna acida, latte acido); animale (sudore, cavallo sudato, pelo bagnato, cuoio), fermentato (frutta fermentata); putrefatto (fetido, marcio, acqua stagnante, pesce avariato, carne avariata); sulfurei (cipolla, rafano, zolfo, cavolo lesso, cavolfi ore lesso, uova marce, zuppa); basico (calcare, calce/gesso, cemento); idrocarburi (gasolio, metano); ossidato (rancido, grasso, mela tagliata da tempo, acescente); altri (lattice, pongo, plastica, cartone, metallico, solvente).
Correlazioni di filiera
Sostanzialmente in tutta la filiera si possono verificare difetti, ma la maggioranza di essi derivano da una cattiva selezione del verde e possono essere più o meno accentuati dalla tostatura.
Molecole correlate positivamente
Terra: geosmina, metilisoborneolo, tricloroanisolo.
Muffa: tricloroanisolo, geosmina.
Fenolico: tricloroanisolo, 4-vinilguaiacolo, guaiacolo.
Caseoso: burro, diacetile, 3-etilpiridina, lattico, acido lattico.
Putrefatto: vinilpiridina, dimetilsolfuro, dimetildisolfuro, acido
propionico, 2-metilbutanale, 1,4-diamminobutano.
Sulfurei: uova marce, idrogeno solforato.

Globale odori positivi

Definizione
Intensità complessiva degli odori, citati e non citati in altri descrittori, derivanti da una buona materia prima e da maestria di produzione.
Correlazioni di filiera
Qualità della materia prima e della tecnologia impiegata.

Globale odori negativi

Definizione
Intensità complessiva degli odori, citati e non citati in altri descrittori, derivanti da avarie della materia prima e nel processo di produzione.
Correlazioni di filiera
Qualità della materia prima e della tecnologia impiegata.

Luigi Odello

Da Espresso Italiano Roasting (Centro Studi Assaggiatori)
shop.assaggiatori.com

Riprendiamo volentieri il comunicato stampa di Costadoro Caffè.

L’azienda torinese Costadoro produttrice di caffè di alta gamma, che rappresenta oggi una realtà industriale presente in oltre 30 Paesi, ha presentato nei giorni scorsi il risultato del progetto formativo avviato nell’ottobre 2022 in collaborazione con la realtà scolastica del Primo Liceo Artistico.

Istituito nel 1923, il liceo Primo affonda le proprie radici nella storia stessa di Torino: in origine la sua sede era integrata negli ambienti destinati da Carlo Alberto nel 1833 alla Reale Accademia Albertina. Ogni anno, il Collegio docenti dell’Istituto programma un rapporto cooperativo con il territorio, gli enti locali e le altre istituzioni scolastiche di ogni ordine, per offrire un percorso formativo all’insegna del pensiero visivo e dell’arte, il più possibile calato nella realtà attuale.

Per questo progetto con Costadoro, le classi 4° e 5° hanno partecipato ad un contest per la realizzazione di una Limited Edition della famosa tazzina da caffè Carlotta. Il premio in palio era una borsa di studio di 1000 Euro da utilizzare per l’acquisto di materiale scolastico.

“Gli alunni ci hanno sorpreso con proposte innovative e attuali, di conseguenza non è stata una scelta facile e scontata. Abbiamo scelto un progetto che ha fatto discutere la giuria e che rappresentasse attraverso grafiche e colori i valori Costadoro. La vincitrice Sara Biondi ci ha conquistati nell’esposizione del progetto “Battiti al caffè”, il suo trasporto ha completato la passione che ha voluto comunicare con il design proposto” commenta la giuria Costadoro, composta da figure multidisciplinari tra cui Direzione, Marketing, Acquisti, Qualità.

“La mia tazzina nasce ispirandosi alla passione e all’amore che Costadoro mette nel fare il suo caffè. Attraverso questa grafica, ho cercato di esprimere visivamente l’immagine di Costadoro come un custode attento e premuroso, che tiene tra le sue mani il cuore e la passione dei suoi clienti, simboleggiando così un legame profondo tra il marchio e la sua clientela. Quelle stesse mani ogni giorno stringono e lavorano la materia prima, i chicchi di caffè, con passione. E il cuore graficamente ricorda proprio un chicco di caffè” ha dichiarato Sara Biondi.

Quella di Costadoro è un’operazione avviata per dar seguito all’impegno sociale dichiarato nel Codice Etico della certificazione B Corp, che prevede sostegno alle nuove generazioni e valorizzazione dei giovani talenti oltre all’integrazione della realtà aziendale con il territorio.

Il secondo obiettivo di questa operazione riguardava la necessità di soddisfare le esigenze di un mercato che richiede oltre alla bontà del prodotto anche un merchandising sempre innovativo e stimolante. L’occasione scelta per presentare le tazzine vincitrici è stata la HO.RE.CA. Convention 2023, dove lo scorso 15 settembre Costadoro ha illustrato le novità alla propria rete vendita.

Riparte a metà settembre il lavoro delle commissioni del concorso International Coffee Tasting 2023 organizzato dall’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè (Iiac). Il concorso è al momento il più grande al mondo in cui si valutano i diversi caffè in gara tramite una stretta applicazione dell’analisi sensoriale.

“L’edizione di quest’anno di International Coffee Tasting si avvia a essere quella con il maggior numero di prodotti di sempre, confermando il trend di crescita degli ultimi anni – ha commentato Carlo Odello, presidente Iiac – Come sempre la competizione è aperta a ogni preparazione di caffè, seppure dalle iscrizioni emerge una fortissima partecipazione nelle categorie espresso, sia miscela sia singola origine”.

“Invito i nostri soci assaggiatori a candidarsi per partecipare alle sessioni di assaggio che rappresentano un modo di cogliere alcune tendenze del mercato nonché di mettersi alla prova con i colleghi – ha sottolineato Odello – Come ribadiamo spesso la formazione non è solo quella che si riceve nei corsi ma anche quella che si può praticare sul campo e International Coffee Tasting è un’occasione davvero unica in questo senso”.

Il concorso è organizzato in una serie di giornate che rispettano i criteri di un’analisi sensoriale condotta in modo scientifico. Innanzitutto, a giudicare i prodotti sono chiamati gruppi di giudici sensoriali che utilizzano il metodo Iiac assaggiando alla cieca, questo per evitare che un singolo assaggiatore possa influire in modo significativo sul risultato finale. La taratura dei giudici sensoriali è inoltre obbligatoria a inizio di ogni giornata e i giudizi espressi sono validati statisticamente, escludendo quindi dall’elaborazione del punteggio finale quelli meno attendibili. Da ultimo proprio il punteggio, che decreta l’assegnazione della Gold Medal, è basato esclusivamente su parametri oggettivi (nuovamente per evitare che il gradimento personale di un singolo assaggiatore possa assumere rilevanza).

“Considerata la crescita di International Coffee Tasting, da quest’anno abbiamo istituito un doppio filtro per garantire una maggiore severità nell’assegnazione delle medaglie – ha sottolineato Odello – Quindi non solo è necessario che il caffè in gara ottenga un punteggio pari o superiore a 85 punti ma anche che rientri nel 25% superiore della classifica della giornata”.

Sempre per garantire la massima trasparenza del proprio operato, già dall’anno scorso Iiac ha reso pubblico la formula per il calcolo del punteggio finale con il peso attribuito ai singoli parametri.

I soci Iiac che desiderano candidarsi per partecipare alle commissioni di International Coffee Tasting 2023 possono scrivere a info@assaggiatoricaffe.org o contattare la segreteria al numero 030 381558.

Riprendiamo volentieri la notizia di Caffè Moak.

Caffè Moak accoglie le celebrities dell’80° Festival del Cinema di Venezia. Dal 30 agosto al 9 settembre il caffè ispirato alla musica ha dato il benvenuto ai divi in arrivo al Lido, grazie alla partnership con l’Hollywood Celebrities Lounge, manifestazione in programma come ogni anno in esclusiva per il festival del Cinema, presso il prestigioso Tennis Club di Venezia Lido.

A pochi passi dall’iconico Red Carpet, il Tennis Club dell’Hotel Excelsior – diventata la location più strategica della manifestazione – ha allestito un’ampia area in e outdoor, dove Moak ha offerto il suo espresso e la birra al caffè ad attrici, attori e personaggi illustri dello spettacolo. Da quelli internazionali come Ryûsuke Hamaguchi e Timm Kröger, alle star italiane Gabriele Salvatores e Dario Argento, per citarne alcuni.
Quì si è atteso l’evento dedicato a Moak: la cena di gala dove ha preso parte in esclusiva il film della sezione Fuori Concorso Hit Man con il regista Richard Linklater e gli attori protagonisti Glen Powell e Adria Arjona.

Il connubio tra Caffè Moak e le diverse forme d’arte – tra cui anche il cinema e la fotografia – si è sempre consolidato nel tempo tanto che l’azienda, fortemente radicata nel settore HoReCa, ha dedicato anche alla musica la prima linea rivolta al consumatore con le cinque miscele My Music Coffee: Soul, Jazz, Rock, Funk e Classic e che al Festival di Venezia daranno la giusta carica alle star del cinema internazionale.

“Abbiamo accolto con entusiasmo l’occasione di essere partner anche quest’anno di uno dei più importanti eventi internazionali. Un’opportunità di far conoscere il nostro brand e far gustare il nostro caffè anche in altri ambiti”. (Alessandro Spadola, CEO del Gruppo Moak).